سنجش فلزات سنگين در نمك طعام حاصل از تصفيه به روش شست‌وشو با آب و مقايسه با سنگ نمك آن

Measurement of heavy metals in water treated salt and its comparison with rock salt

آلودگي محيطي، يكي از مخاطرات و موضوعات مهم در بحث ايمني مواد غذايي در سطح جهان است. با توجه به اهميت تاثير فلزات سنگين در سطح سلامت جامعه، اندازه‌گيري غلظت فلزات سنگين سمي در مواد غذايي پرمصرف مانند نمك، نان و آب مي‌تواند راه گشاي كشف علت ايجاد برخي از بيماري‌ها گردد. اين تحقيق با توجه به استفاده‌ي رايج و گسترده‌ي نمك در مواد غذايي، به منظور اندازه گيري فلزات سنگين آهن، سرب، مس و كادميوم در نمونه‌هاي نمك شسته شده با آب و مقايسه با سنگ نمك آن با دستگاه طيف سنج جذب اتمي شعله ، انجام شد. ميانگين ± خطاي استاندارد غلظت فلزات سنگين شامل آهن، سرب و مس در نمك شست و شو به ترتيب : (63/1 89/3)، (47/0 55/0) و (15/0 29/0) ميكرو گرم بر گرم وزن خشك نمك و براي كادميوم بسيار ناچيز به دست آمد. براي سنگ نمك نيز ميانگين ± خطاي استاندارد غلظت آهن، سرب، مس و كادميوم به ترتيب: (27/0 29/8)، (08/0 21/1)، (06/0 89/0) و (03/0 17/0) ميكرو گرم بر گرم وزن خشك نمك به دست آمد. اين مقادير با يكديگر و با حد مجاز و استاندارد ملي تعريف شده ي اين عناصر، توسط موسسه‌ي استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران براي نمك طعام، مقايسه گرديد. با بررسي آماري، مي‌توان دريافت كه ميانگين مقادير فلزات سنگين آهن، سرب، مس و كادميوم در نمك طعام تصفيه شده نسبت به سنگ نمك و استاندارد ملي نمك طعام ايران، تفاوت معني داري ندارند(05/0P > ). هم چنين با شسته شدن سنگ نمك تغيير معني‌داري در درجه‌ي خلوص از 98/96 تا 83/98 درصد جرمي به دست مي‌آيد (05/0P < ).

Effects of environmental pollution on food safety for human consumption is a serious global issue. Considering the serious effect of the heavy metals on public health level, measurement of concentration of toxic heavy metals in highly-consumed foodstuff such as salt, bread and water may pave the way for discovering the causes of many diseases. In this research, determination of heavy metal amounts like Fe, Pb, Cu and Cd in the samples of washed salt by water and rock salt by the flame atomic absorption spectroscopy were investigated. Mean (Mean Standard Error) concentrations of heavy metals in salt were : Fe(3.89 ± 1.63), Pb(0.55 ± 0.47), Cu(0.29 ± 0.15) and Cd(Not detectable) (?g g-1) dry weight respectively. For rock salt, mean (Mean Standard Error) concentrations were : Fe(8.30 ± 0.27), Pb(1.21 ± 0.08), Cu(0.89 ± 0.06 ) and Cd(0.17± 0.03) (?g g-1) dry weight respectively. These values were compared with each other and with allowed standard of these elements for salt as defined by the institute of industrial research and standard of Iran. Statistical analysis indicated that there is no significant difference between values of mean heavy metals Fe, Pb, Cu, Cd, in purified salt, rock salt and Iranian salt standard (P > 0.05). However, with rock salt being washed out a significant change in purity from 96.98 to 98.83 mass percent was obtained (P < 0.05).