تعيين گرماي ويژه و هدايت حرارتي انار (رقم آلك)

Specific Heat and Thermal Conductivity of Pomegranates

چكيده ها زبان چكيده حذف 49996 به منظور طراحي تجهيزات نگهداري وانبارداري ميوه انار، گرماي ويژه و هدايت گرمايي قسمت هاي مختلف (پوست، پي، دانه و هسته) انار (رقم آلك) در گستره رطوبتي 2/34 درصد تا 1/80 درصد (بر پايه تر) وچهار دماي (13،8،3، و 18) درجه سلسيوس بررسي شد. روش مخلوط براي اندازه گيري گرماي ويژه، روش پراب براي تعيين هدايت حرارتي پوست و پي انار، و روش سيم داغ براي اندازه گيري هدايت حرارتي دانه انار به كار گرفته شد. بررسي ها نشان داد كه با افزايش دما و رطوبت، گرماي ويژه به طور خطي براي دانه، پوست، و پي انار در محدوده 127/1 تا 789/2، 516/1 تا 411/3 ، 931/0 تا 066/3 كيلوژول بركيلوگرم درجه سلسيوس افزايش مي يابد. مقادير هدايت گرمايي براي پوست، پي، و دانه به ترتيب در محدوده 1524/0 تا 4218/0، 1481/0 تا 451/0، و 131/0 تا 4204/0 وات بر متركلوين تعيين شد، آناليز واريانس نشان داد كه مقدار رطوبت و دما تاثير معني داري بر گرماي ويژه و هدايت گرمايي تمامي قسمت هاي انار دارند، هرچند اثر مقدار رطوبت، در مقايسه با دما، بيشتر است. براي پيش بيني تغييرات گرماي ويژه و هدايت حرارتي انار برحسب تابعي از دما و رطوبت، از مدل هاي رگرسيون با مقادير بالاي استفاده شد.

To design equipment and facilities to dry, preserve and process pomegranates, it is necessary to know their specific heat and thermal conductivity. The objectives of this study were to determine the specific heat and thermal conductivity of pomegranates and develop mathematical estimation models for them. The effects of moisture content (15-75% w.b.) and temperature (5-20°C) on the thermal properties of pomegranates (Alak variety) were studied. Specific heat was measured using the mixtures method. The thermal conductivity was measured using a line heat source probe for pomegranate exocarps and mesocarps and the bare-wire transient method for the seeds. The results showed that an increase in moisture content and temperature produced a linear increase in the specific heat from 1.127 to 2.789 kJ/kg°C for seeds, 0.931 to 3.066 kJ/kg°C for mesocarps, and 1.516 to 3.411 kJ/kg°C for exocarps. Thermal conductivity increased from 0.1524 to 0.4218 W/m°C for seeds, 0.148 to 0.451 W/m°C for mesocarps and 0.131 to 0.4204 W/m°C for exocarps as moisture content and temperature increased. However, the effect of moisture content was greater than the effect of temperature on specific heat and thermal conductivity. The empirical equations for these thermal properties were subsequently expressed as a function of moisture content and temperature.