اثر روش‌هاي مختلف عمل آوري و انباري بر صفات كيفي ارقام پياز ايراني

Effect of Curing Method on Qualitative Traits of Iranian Onion Cultivars

به منظور ارزيابي اثر روش‌هاي مختلف عمل آوري و انباري بر برخي صفات كيفي ارقام پياز ايراني ‏‎)‎قرمز آذرشهر، قرمز ‏نيشابور، سفيد كاشان، و سفيد قم‎(‎، آزمايشي در قالب طرح آماري كاملاً تصادفي به صورت آزمايش فاكتوريل در سه تكرار در ‏پاييز و زمستان سال 1385 اجرا شد. روش‌هاي مختلف عمل‌آوري و انباري شامل استفاده از نور خورشيد با پوشش كاه به ‏مدت 14-10 روز ‏‎)‎روش سنتي‎(‎، استفاده از دماي 48 درجه سلسيوس به مدت 4 ساعت و دماي 42 درجه سلسيوس به مدت ‏‏12 ساعت بودند. بعد از اتمام تيمارهاي مذكور، نمونه‌هاي پياز به انبار معمولي ‏‎)‎با دماي حدود 10 درجه سلسيوس و رطوبت ‏نسبي 65-60 درصد‎(‎‏ منتقل و به مدت 4 ماه نگهداري شدند. در پايان اين دوره، برخي صفات كيفي سوخ ‏‎)‎سفتي بافت، ‏درصد جوانه زني، مقدار اسيدپيروويك، درصد ويتامين ث و مواد جامد انحلال پذير سوخ‌ها‎(‎‏ اندازه گيري شد. نتايج نشان داد كه ‏ارقام از نظر سفتي بافت، درصد جوانه‌زني، مقدار اسيد پيروويك و ويتامين ث تفاوت معني‌دار دارند ولي از نظر مواد جامد ‏انحلال پذير تفاوت آن ها معني‌دار نيست. سفتي بافت سوخ در روش 42 درجه سلسيوس به مدت 12 ساعت با سفتي بافت در ‏روش سنتي در يك سطح آماري است و هر دو به طور معني‌دار از سفتي بافت در روش دماي 48 درجه سلسيوس برترند. ‏بيشترين سفتي بافت را به ترتيب رقم سفيد قم و رقم قرمز نيشابور دارند. ضايعات پياز شامل درصد جوانه‌زني، بين ‏روش‌هاي مختلف عمل‌آوري و انباري از تفاوت معني‌دار برخوردار بودند. مقدار ضايعات در روش عمل‌آوري با دماي 48 درجه ‏سلسيوس كمتر از دو روش ديگر است. نشان داده شد كه مقدار اسيد پيروويك در روش سنتي و درصد ويتامين ث در روش ‏دماي 42 درجه سلسيوس بيشتر از دو روش ديگر است. به طور كلي نتايج اين تحقيق نشان مي‌دهد كه روش سنتي ‏عمل‌آوري به خصوص در رقم سفيد قم به دليل ايجاد ضايعات كمتر و حفظ صفات كيفي سوخ برترين تيمار است و با توجه به ‏اهداف اين تحقيق قابل توصيه خواهد بود.‏

This research evaluated the effects of onion curing methods on the qualitative traits of Iranian onion ‎cultivars (Azarshahr Red, Neishabour Red, Kashan White, Qom White). Testing was carried out in the ‎autumn and winter of 2007. The experimental design was factorial with two factors and three replicates. ‎The factors were traditional and sunlight curing methods at 42°C for 12 hr for 48°C for 4 hr and four ‎onion cultivars. Bulb qualitative traits of firmness, sprouting percentage, total soluble solids content, ‎vitamin C content and pyruvic acid content (pungency index) were recorded after four months storage. ‎Results showed that onions stored using the different curing methods showed significant differences in ‎firmness, weight loss, sprouting, vitamin C and pungency rate. Kashan White, Neishabour Red and Qom ‎White demonstrated higher firmness. Bulbs cured at 42°C in sunlight had a higher rate of sprouting ‎compared to those stored at 48°C. Pyruvic acid content in the sunlight method was higher than for the ‎other method; the percentage of vitamin C was higher for onions cured at 42°C. Qom White onions cured ‎solely in sunlight produced fewer losses and suitable quality traits, thus, this treatment is recommended.‎