اثرات آكريل آميد بر تغييرات بافتي، پارامترهاي خوني و آنزيمي موش هاي صحرايي نر

The effect of acryl amide on tissue changes, blood and enzymatic parameters in male rats

زمينه و هدف: آكريل آميد يك تركيب شيميايي است و در اثر پخت غذاهاي نشاسته اي و سرخ كردن سيب زميني توليد مي شود. اين مطالعه با هدف بررسي اثرات خوراكي آكريل آميد بر تعدادي از آنزيم هاي بيوشيميايي خون، پارامترهاي خوني و تاثيرات پاتولوژيك آن بر بافت هاي مغز، كبد و كليه موش هاي صحرايي نر انجام گرفت. روش بررسي: در اين مطالعه تجربي 20 موش صحرايي نر در دو گروه تقسيم شدند. گروه مورد، آكريل آميد با دوز روزانه 20 ميلي گرم به ازاي هر كيلوگرم وزن بدن و گروه كنترل، آب مقطر به مدت 40 روز دريافت كردند. در پايان دوره مطالعه، بصورت تصادفي از هر گروه 6 سر موش انتخاب و پس از بيهوشي، نمونه خون جهت مطالعات خون شناسي و بررسي فعاليت تعدادي از آنزيم هاي سرمي گرفته شد. همچنين نمونه بافت هاي كبد، كليه، مغز و عضلات براي بررسي آسيب هاي بافتي جمع آوري شدند. براي تحليل داده ها از آزمون كولموگروف-اسميرنوف و آزمون تي مستقل استفاده شد. يافته ها: آكريل آميد باعث كاهش معني دار در فعاليت سرمي آلانين آمينوترانسفراز نسبت به گروه كنترل شد (05/0 > P)، اما تغييري در پروتيين كل، نيتروژن اوره خون، كراتينين و پارامترهاي خوني نسبت به گروه كنترل مشاهده نشد (05/0 < P). افزايش فعاليت هاي آنزيمي كراتين فسفوكيناز و لاكتات دهيدروژناز گروه تيمار نسبت به گروه كنترل معني دار نبود (05/0 < P). مطالعات هيستوپاتولوژيك تغييرات دژنراتيو و نكروز در بافت هاي كبد، ساقه مغز و عضلات اسكلتي موش هاي صحرايي گروه مورد نشان دادند. نتيجه گيري: نتايج اين مطالعه نشان داد كه مصرف آكريل آميد باعث تغييرات بافتي سيستم عصبي، عضلات اسكلتي و كبد موش هاي صحرايي مي شود. بنابراين مي بايستي راهكارهاي مناسبي را براي كاهش مواجهه با آكريل آميد در كارهاي صنعتي و مصارف غذايي بكار برد.

Background and aims: Acrylamide is a usual chemical compound which is produced in both industrial and laboratory processes. It is formed in fried starchy foods especially potato products. The aim of the present study was to evaluate the effects of acrylamide on some blood biochemical enzymes, blood parameters and pathological effects on brain, renal and hepatic tissues in male rats. Methods: In this study, twenty mature male Wistar rats were divided in to two groups; the first group daily received 20 mg/kg acryl amide orally for 40 days. The second group received distilled water the same route and duration. At the end of the experimental period (40 days), six mice from each group were randomly selected and anesthesia. The blood samples were collected from the rats to determine some enzyme activities and hematology parameters. Also, the brain, liver, kidney and muscle samples were prepared for histopathologic assessment. Data were analyzed using Kolmogrov-Smirnov test and t-test. Results: The results revealed that in experimental group which received 20 mg/kg acrylamide orally for 40 days, the serum concentration of alanine aminotransferase showed a significant decrease (P < 0.05), but no significant differences were observed in the total protein, urea nitrogen, creatininein and parameters in experimental group compared to control group (P > 0.05). Elevated activity of creatine phosphokinase and lactate dehydrogenase in the experimental group was not significant as compared to the control group (P > 0.05). It was not significant changes in hematological parameters of the treated group as compared to the control group. Histopathological investigation, however, revealed necrotic and degenerative changes in the liver, brain steam neuron and muscle fibers of acrylamide treated rats. Conclusion: The results of this survey suggest that acrylamide exposure causes tissue changes in nervous system, skeletal muscles and liver tissues. Therefore, it needs to study for reducing acrylamide exposure either industrial work or dietary regime.