اثر آنتاگونيستي مواد ضدميكروبي توليدي از سويه هاي لاكتوباسيلوس جداسازي شده از پنير كوزه استان آذربايجان غربي

Antagonistic effect of bacteriocines produced by lactobacilli isolated from West Azerbaijan’s Kuppeh cheese

در اين تحقيق، سويه هاي توليد كننده باكتريوسين از انواع پنير كوزه منطقه آذربايجان غربي جداسازي شده و تركيبات ضدميكروبي توليد شده بوسيله سويه ها بصورت جزيي خالص سازي شدند. از 8 نمونه پنير جمع آوري شده نزديك 48 سويه جداسازي شد كه داراي ويژگي هاي اصلي لاكتوباسيل ها يعني ميله اي گرم مثبت و كاتالاز منفي بودند. از بين آنها 36 سويه با انجام روش چاهك ويژگي هاي ضدميكروبي از خود نشان دادند. امكان اين وجود داشت كه فعاليت اصلي ضدميكروبي متعلق به اسيدهاي آلي توليد شده توسط باكتري هاي اسيد لاكتيك باشد. بنابراين pH در سوپرناتانت در 7-5/6 تنظيم شد و بعد از تنظيم pH، تنها 12 سويه فعاليت ضدميكروبي از خود نشان دادند. مطالعه مقايسه اي با استفاده ازآزمون هاي مورفولوژيك و بيوشيمياي نشان داد كه تركيبات ضدميكروبي توسط سويه هاي Lb. plantarum، Lb. brevis، Lb. paracasei توليد شده بودند. بعد از مرحله شناسايي سويه هاي جداسازي شده، خالص سازي جزيي باكتريوسين توليدي از اين سويه انجام گرفت. مشخص شد كه وزن مولكولي باكتريوسين هاي خالص سازي شده در دامنه kDa 15 تا 50 مي باشد.

Abstract In this study, isolation and identification of bacteriocin producing strains from west Azerbaijan Kuppehcheese is investigated. For this purpose, 8 samples of cheese were collected from different parts of west Azerbaijan. 36 out of 48 colonies of isolated Lactic Acid Bacteria (LAB) showed high antimicrobial activity against the indicator strains. In order to avoid of antimicrobial effect of organic acid produced by LAB, in this step, the pH levels of supernatant were adjusted to 6.5-7. After pH adjustment, only 12 isolated strains showed antimicrobial activity. A comparative study using morphological and biochemical tests demonstrated that 2 isolated strains were belonging to Lactobacillus plantarum, 1 belonging to Lactobacillus brevis and 1 belonging to Lactobacillus paracasei. The result of partial purification and electrophoresis of bacteriocin indicated that the molecular weight of proteins were 15, 40 and 50 kDa.