اثر تيمار 1- متيل سايكلو پروپن در توليد آلفا-فارنزن، اكسيداسيون آن و فعاليت آنزيم هاي كاتالاز و پراكسيداز پوست ميوه سيب رقم گراني اسميت طي دوره انبارماني

Effect of 1-methylcyclopropene treatment in α-farnesene production, its oxidation and antioxidant activity in Granny Smith apple fruit skin during storage

در اين پژوهش اثر تيمار 1- متيل سايكلوپروپن درميزان بروز سوختگي سطحي، سنتز آلفا-فارنزن و محصولات اكسيداسيون آن و فعاليت آنزيم هاي پراكسيداز و كاتالاز در طول دوره انبارماني ميوه سيب مطالعه گرديد. ميوه سيب رقم گراني اسميت پس از تيمار با تركيب1- متيل سايكلوپروپن در دو سطح (شاهد و 1 ميكروليتر در ليتر) در سردخانه در دماي 5/0 درجه سانتي گراد و رطوبت نسبي 5±85 % به مدت 24 هفته نگهداري شد. آزمايش به صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي با سه تكرار اجرا شد.شدتسوختگي، غلظت آلفا- فارنزن و تركيب حاصل از اكسيداسيون آن و نيز ميزان فعاليت آنزيم هاي كاتالاز و پراكسيداز در زمان برداشت ميوه، 6 هفته، 12 هفته و 24 هفته طي دوره انبارماني اندازه گيري شدند.توسعه علايم سوختگي سطحي در پوست ميوه هاي شاهد همزمان با طولاني شدن زمان نگهداري ميوه افزايش يافت ولي ميوه هاي تيمار شده تا انتهاي دوره انبارماني فاقد علايم سوختگي بودند. غلظت آلفا- فارنزن و تركيب حاصل از اكسيداسيون آن در طول دوره انبارماني در ميوه هاي شاهد تفاوت معني داري با ميوه-هاي تيمار شده داشت. به طوري كه مقادير هر دو تركيب در ميوه هاي تيمار شده تا انتهاي دوره انبارماني در كمترين ميزان باقي ماند. ميوه هاي تيمار شده داراي مقادير بيشتري از فعاليت آنزيم كاتالاز و فعاليت كمتر آنزيم پراكسيداز طي دوره انبارماني بودند.اثر تيمار 1- متيل سايكلوپروپن در كنترل سوختگي بيشتر ناشي از كاهش ميزان سنتز آلفا- فارنزن و تركيب حاصل از اكسيداسيون آن بوده تا اين كه موجب افزايش فعاليت آنزيم هاي آنتي اكسيداني در بافت پوست ميوه گردد.

Abstract This study was conducted to assess the effect of 1-methylcyclopropene(1-MCP) treatment on superficial scald development, ?-farnesene and its oxidation products synthesis and catalase and peroxidase enzyme activities in apple fruit during storage time. For this purpose, apple fruit ʹGranny Smithʹ were treated with 1-MCP at 1µl.L-1 (control and treated) before storage, and stored in 0.5 °C and 85±5 % RH for 24 weeks. The experiment was performed as factorial arrangement based on completely randomized design with three replication.Factors including scald severity, ?-farnesene and its oxidation products concentrations and catalase and peroxidase enzyme activities were evaluated in harvest time, 6, 12 and 24 weeks during storage period. Scald development increased in control fruit during storage but treated fruits were free from scald symptoms. The amount of ?-farnesene and its oxidation products in control fruit had significant difference with those in treated fruit. As in treated fruits their amounts remained lowest. Higher values of catalase and lower values of peroxidase enzyme activities were observed in treated fruits compared to control fruit during storage time. The effect of 1-MCP on scald control was more related to reduction of ?-farnesene and its oxidation products concentrations than its relation to the increase in antioxidative potential of apple fruit skin.