ويژگي هاي تركيبات شيميايي، ضدباكتريايي و آنتي اكسيداني اسانس زيره سبز

Phytochemical, antibacterial and antioxidant properties of Cuminum Cyminum L. essential oil

اسانس ها و عصاره هاي حاصل از گياهان دارويي با داشتن تركيبات ضدميكروبي، ضدسرطاني و آنتي اكسيداني (ناشي از وجود عوامل حذف كننده راديكال هاي آزاد) به عنوان تركيبات دارويي جديد و طبيعي چه در زمينه بهداشت و درمان بيماري هاو چه محافظت از غذاهاي خام و فرآوري شدهاز اهميت خاصي برخوردار مي باشند. در مطالعه حاضر تركيبشيميايي، خصوصيات ضدباكتريايي و آنتي اكسيداني اسانس زيره سبز مورد بررسي قرار گرفت.خصوصيات ضدباكتريايي آن عليه باكتري هاي پاتوژن با استفاده از روش ميكروتيتر-پليت انجام شد.فعاليت آنتي اكسيداني اسانس با استفاده از مدل رنگبري بتا-كاروتن/اسيد لينولييك و توانايي تركيبات زيره در بي اثر نمودن DPPH سنجيده شد.نتايج آناليز اسانس زيره سبز با كروماتوگرافي گازي- اسپكترومتري جرمي نشان داد كه كومين آلدهيد (%02/29)عمده ترين تركيب اسانس زيره مي باشد.حداقل غلظت ممانعت از رشد و نيز حداقل غلظت كشنده اسانس تحت شرايط مختلف محيطيدما و pHبه ترتيب در محدوده 9600-5/37 و g/mlµ9600-150تعيين شد، استافيلوكوكوس اوريوسحساس ترين و اشرشياكلي مقاوم ترين باكتري نسبت به اسانس بودند. ارزيابيآزمون آنتي اكسيداني نشان داد كه ميزان IC50 اسانس زيره سبز در مهار راديكال هاي آزادg/mlµ13/2و در ممانعت ازاكسيداسيون لينولييك اسيد در غلظت mg/ml2 داراي%58 اثر مهاركنندگي از خود نشان داد. نتايج نشان مي دهند كه اسانس زيره سبز از توان ضدباكتريايي و آنتي اكسيداني مناسبي برخوردار بوده و بنابراين مي توان از آن در تركيب با ساير نگهدارنده ها جهت محافظت موادغذايي در مقابل انواع سيستم هاي اكسيداتيو و ميكروارگانيسم هاي عامل عفونت و مسموميت بهره جست.

Essential oils and herbal extracts from medicinal plants as a source of natural antioxidants, antimicrobial, anticancer and biologicallyactive compounds haveattracted a great deal of interesting applications in fresh and processed food preservation, pharmaceuticals, alternative medicine and natural-basedtherapies. In the present study, phytochemical composition, antioxidant and antibacterial properties of Cuminum Cyminum L.essential oil have been evaluated. Antibacterial properties were evaluated by standard Microplate serial dilution method.Antioxidant activity was evaluated throughDPPH assay and B-carotene/linoleic acid assay. The chemical analysis of the essential oil by Gas chromatography/ mass spectrophotometer (GC/MS) showed that cuminaldehyde (29.02%) was the major compound. Minimum inhibitory concentration and minimum bactericidal concentration of the essential oil were 37.5-9600 and 150-9600 µg/ml, respectively. S.aureus and Escherichia coli were the most sensitive and the most resistant to the essential oil, respectively.This essential oil was able to reduce the stable free radical DPPH with an IC50of 2.13 ?g/ml. In B-carotene/linoleic acid assay, the essential oil was not effectively able to inhibit the linoleic acid oxidation, exhibiting had only 58% inhibitions at 2 mg/ml. These results indicate that this essential oil has a high potential of antioxidant and antibacterial properties. Therefore, it can be suggested to combine this essential oil with other agents for the preservation of foods against pathogenic and toxigenic microorganisms.