ارزيابي سطح آلودگي به جيوه در كپسول‌هاي روغن ماهي امگا-3 استحصالي از ماهي‌هاي راسته كوسه و تن عرضه شده در شهر تهران به روش ولتامتري چرخه‌اي

The assessment of Omega-3 fish oil pollution with mercury derived from shark and tuna fish in post-market surveillance in Tehran by cyclic voltammetry

روغن ماهي سرشار از اسيدهاي چرب مفيد است. امروزه استفاده از روغن ماهي امگا-3 به دليل اثرات مفيد آن بر سلامت انسان مصرف بيشتري پيدا كرده است. امروزه به دليل فعاليت هاي صنعتي، انتشار جيوه و تركيبات آن به محيط زياد شده و به دليل خطر براي سلامت انسان نگراني هايي در مورد بروز آلودگي جيوه در روغن ماهي وجود دارد. هدف اصلي اين تحقيق ارزيابي سطح آلودگي كپسول هاي روغن ماهي امگا-3 به جيوه در سطح عرضه در شهر تهران به روش ولتامتري چرخه اي است. بدين منظور 14 نمونه تجاري روغن ماهي از سطح شهر تهران جمع آوري و به آزمايشگاه منتقل شد. در اين تحقيق از روش آماده سازي هضم ميكروويو و آناليز ولتامتري چرخه‌اي براي تعيين مقدار جيوه استفاده گرديد. فرآيند هضم در فشار ثابت 50 بار و شيب دمايي 145 تا 200 درجه سانتي گراد طي چهار مرحله انجام شد. نتايج اين بررسي نشان داد كه غلظت جيوه در 14 نمونه روغن ماهي مورد بررسي در دامنه 03/11 تا 11/107 نانوگرم بر ميلي ليتر بوده است(05/0p < ). همچنين دقت روش اندازه گيري براساس سه بار تكرار نمونه‌ها از يك انحراف استاندارد متوسط 3/2 درصد برخوردار بوده است. در كل نتايج اين تحقيق نشان مي دهد كه استحصال روغن از ماهي هايي از راسته كوسه ماهي و ماهي تن كه مستعد تجمع جيوه هستند مي تواند سلامت مصرف كننده را دچار مخاطره جدي كند.

Fish oil is one of the best sources of fatty acids dietary supply -. Recently, use of fish oil is enhanced based on its useful effects on human health. Unfortunately, due to industrial pollution, many fish and fish oils have high levels of mercury. Mercury is one of the most poisonous microelement for the ecosystem. mercury is toxic and can damage the brain and the nervous system. The main object of this research was the assessment of Omega-3 fish oil pollution with mercury derived from shark and tuna fish in post-market surveillance in Tehran by cyclic voltammetry. For this pupose fourteen fish oil brands was collected from market retail and transferred to the laboratory. In this research, closed vessel microwave extraction and cyclic voltammetric method was employed. The digestion process was perfomed via four steps in a constant 50 bar pressure and a gradiant temperature from 145 to 200 ?C. The mercury content of fish oils was in the range of 11.03–107.11 ng/ml. Validation of parameters reveal that the precision of developed method was 2.3 percent in mean standard deviation. In conclusion, fish such as swordfish and shark and tuna fish are also a source of exposure to the heavy metal toxin, mercury. So the potential toxicity of omega 3 fish oil capsules with mercury must be considered and it is necessary to measure the mercury content of these capsules with a simple, precise, accurate and economic method.