بررسي اثرنانوذرات نقره بر زمان ماندگاري زعفران ايراني با استفاده از پوشش‌هاي بسته‌بندي نانو SNP 103.3بر خواص ميكروبي و رهايش ذرات نانو به محصول نهايي

Survey of shelf life effect on Iranian saffron with nano packaging SNP 103.3 for microbial properties and Nano particle release

زعفران ايران به عنوان طلاي سرخ در بازارهاي جهاني حايز اهميت مي‌باشد. يكي از عوامل اصلي در رقابت بازارهاي جهاني پوشش‌هاي بسته بندي مرغوب در جهت تقليل بار ميكروبي محصول و افزايش زمان ماندگاري مي باشد در اين تحقيق به روي تعداد10 بسته 5 گرمي زعفران تهيه شده از فروشگاه‌هاي زنجيره‌اي و معتبر در سطح شهر تهران آزمون ميكروبي برپايه استاندارد 2198 (آزمون ميكروبي زعفران موسسه استاندارد ايران) انجام‌يافته و نسبت به پوشش‌هاي عاري از پوشش نانو كه تحت عنوان شاهد بودند، بررسي و مقايسه گرديد كه در نهايت ‌يكي از انواع پوشش‌هاي 3و5وصفردرصد معادلppm 4000 توانست بار ميكروبي را تا 98 درصد تقيليل دهد، نتايج فاز دوم طرح نيز ناشي از عدم رها سازي ذرات نانو به محصول بسته بندي شده نهايي دارد و ميزان رهايش گروه هاي تحت آزمايش بوسيله آزمون تيترينو سنجش گرديد كه معادل صفر ppm بوده است، در قسمت دوم طرح تحقيقاتي مذكور به بررسي ميزان باقي ماندگي ذرات نانو در محصول بسته بندي شده نهايي بعد از زمان‌هاي 1 و 2و 3ماه انجام گرديد كه پس از انتقال به آزمايشگاه شيمي مواد غذايي توسط دستگاه اندازه گيري فلزات سنگين (تيترينو مدل 428) به بررسي ميزان باقي ماندگي ذرات پرداخته شد كه نتايج حاكي از باقي ماندگي كمتر از ppm1 در نمونه‌هاي تهيه شده بود.

Iranʹs saffron is known as red gold on international markets and one important factor in this competition is the role of desirable coverage packaging in reducing the load of microbial loads and increasing the allocated shelf life. This study is based on examination of 10, 5 gram, packs of saffron available in Tehranʹs well known chain stores that underwent microbial testing based on 2198 standard of Iranian standard society for the element of covers without Nano coatings as testifiers for the comparison purpose. Finally one of the 3 applied coatings the, cover with 4000 ppm percents was able to reduce the microbial load up to 98 percent. The results gained from second phase of the study were based on the non- release of Nano particles into the packaged final product which went under Nitrino test which showed 0 percent amount of release.