تاثير اسيد لينولييك جفت شده (CLA) بر درصد رطوبت، چربي و ويژگي هاي

Effect of Conjugated Linoleic Acid (CLA) on Moisture and Fat Content and Sensory Characteristics of Meat in Broiler Chickens

تاثير اسيد لينولييك جفت شده (CLA) بر صفات گوشت و ويژگي هاي حسي، در جوجه هاي گوشتي با انجام آزمايشي مورد بررسي قرار گرفت. منابع چربي اين تيمارها به ترتيب حاوي 7% روغن سويا، 7% CLA، 5/3% روغن سويا + 5/3% CLA، 10% روغن هيدروژنه به همراه جيره شاهد بدون چربي افزودني بود، كه در مراحل رشد (11 تا 28 روزگي) و پاياني (29 تا 42 روزگي) به جيره افزوده شدند. آزمايش در قالب طرح كاملا تصادفي با 5 تيمار و 4 تكرار انجام شد، كه هر تكرار شامل 15 قطعه جوجه مخلوط هر دو جنس (سويه راس 308) بود. در 10 روز اول تمام جوجه ها از جيره پايه بدون چربي استفاده كردند. از هر تكرار دو قطعه جوجه خروس در سن 42 روزگي كشتار شد. در تحقيق حاضر طعم و مزه گوشت مرغ توسط نوع چربي جيره تحت تاثير قرار نگرفت. همچنين برخلاف انتظار، جيره هاي حاوي CLA باعث كاهش چربي حفره بطني نشدند، هر چند كه استفاده از CLA منجر به كاهش محتواي چربي گوشت گرديد. مصرف CLA به ويژه در سطح 7% خصوصيات فيزيكي نظير آبدار بودن، سختي و نيز سهولت جويدن گوشت مرغ را بطور نامطلوبي تحت تاثير قرار داد. به نظر مي رسد كه رابطه مستقيمي بين سطحCLA در جيره و كاهش چربي خام گوشت مرغ وجود ندارد زيرا سطح پايين CLA اثرات بارزي در كاهش چربي گوشت نشان داد.

This study was carried out to syrvey the effects of conjugated linoleic acid (CLA) on chicken meat traits and sensory characteristics. The fat sources of five experimental treatments were: 7% soybean oil, 7% CLA, 3.5% soybean oil + 3.5% CLA; 10% palm oil; and a control fat free diet. These diets were used at grower (11-28 d) and finisher (29-42) periods. The Study was carried out as a compeletly randomized design with 5 treatments, four replicate consisted of 15 mixed sex chicks (Ross 308). At first 10 days of experiment all the chickens used a basal fat free diet. The results showed that, dietary fat type didn’t have significant effect on chicken meat taste. unexpectfully, diets containing CLA didn’t decreas abdominal fat pad, although reduced the chicken meat interior fat. Using CLA especially at 7% level adversely affected some physical aspects of meat like juicy, firmness and ease of chewing. Nonetheless, it seems that there is no direct relationship between dietary CLA level and chicken meat crude fat reduction, because the lower dietary CLA concentration resulted to more significant reduction of fat.