تعيين عوامل باكتريايي موجود در پوسته و زرده تخم مرغ هاي با پوسته آلوده و تميز عرضه شده در تبريز

يرسينيا انتروكوليتيكا ميكروارگانيسمي بيماري‌زا است كه در سراسر جهان انتشار يافته است و روز به روز بر موارد ابتلا به آن و در نتيجه اهميت آن افزوده مي‌شود. آلودگي مواد غذايي با اين باكتري باعث بروز اسهال، استفراغ، دل درد، سندروم شبه آپانديسيت، تب و سپتي‌سمي مي‌شود. منابع عمده آلودگي شامل مواد غذايي (شير، گوشت و سبزيجات)، آب و حيوانات اهلي و وحشي مي‌باشد. در اين بررسي تعداد 300 نمونه گوشت (گاو، گوسفند و طيور به ‌ترتيب از هر كدام 100 نمونه) عرضه‌شده در شهركرد اخذ و به محيط غني‌سازي‌شده PBS حاوي قند سوربيتول و املاح صفراوي انتقال داده شد. اين نمونه‌ها به‌مدت 21 روز در دماي 4 درجه سلسيوس نگهداري شدند، سپس بر محيط كشت انتخابي يرسينيا انتروكوليتيكا (همراه ساپلمنت) تلقيح گرديد و آزمون‌هاي تفريقي ميكروبيولوژي و بيوشيميايي در مورد آنها انجام شد. نتايج نشانگر آن است كه از 300 نمونه گوشت، 42 مورد (14%) آلوده به يرسينيا انتروكوليتيكا بودند و ميزان آلودگي گوشت طيور به ميكروارگانيسم مزبور در مقايسه با بقيه بالاتر بود. به‌طوري‌كه تفكيك درصد آلودگي انواع گوشت به يرسينيا انتروكوليتيكا به ترتيب در گاو (4%)، گوسفند (4%) و طيور (34%) بود. با توجه به نتايج فوق رعايت اصول بهداشتي در امر كشتاردام، توزيع گوشت به فروشگاه‌هاي عرضه مواد غذايي با منشا دامي و مصرف كنندگان توصيه مي‌شود.

Zoonotic bacterial diseases are considered as the most important human infectious diseases. In this category, a disease that transfer and infect human through food has an special role. Among foods with animal origin, eggs due to their application as food ingredient in food products, like sauces, spices, ice creams and other food products that may use in half cooked or crude forms, always has the potential to transfer microbial pathogens to human. This study is about to prove that presence of remainder feces on eggshells leads the penetration of bacterial agents into egg yolk. A total of 120 daily egg samples (with and without fecal contamination) were collected from henneries around Tabriz and transferred immediately to microbiology laboratory. After performing microbial examinations (using BHI Broth, BHI Agar, Blood Agar, Selenite F, Tetrationate, XLD,SS Agar),Gram Staining, Oxidase and Catalase tests, bacteria of eggshells and egg yolks has been identified. Out of 120 eggs, 15.83% bacterial contaminants were found in egg yolks samples. Among them, 73.68% were gram negative and 26.31% were gram positive. Among gram negatives, Pseudomonas with occurrence of 8.3% and in gram positives group, Bacillus with abundance of 4.16% were the most frequent bacterias. Also in samples collected from eggshells, 99.16% of the eggs demonstrated bacterial contamination which 23.55% of positive samples were among gram negative group and 76.44% were gram positive. The most contribution of eggshell gram negative bacterias were relevant to Pseudomonas, E.coli, Proteus and Citrobacter with respectively 18.33%,10.83%,5.83% and 4.16% rations. Among gram positive bacteria that isolates form eggshell samples for the most frequent bacterias, were Bacillus, Staphylococccus, Streptococcus, Rhodococcus and Micrococcus with respectively 80.00%, 34.16%, 15%, 9.16% and 7.5% rations. Use and consumption of eggs with shells contaminated with faces in food products is a serious risk factor for human health and can lead to zoonotic bacterial diseases by transferring bacterial pathogens.