تاثير نايسين A و بنزوات سديم بر رفتار ليستريامونوسيتوژنز و برخي از پارامترهاي ميكروبي و شيميايي در فيله ماهي فيتوفاگ (Hypophtalmichtys molitrix) نگه داري شده در دماي 4 درجه سلسيوس

The effect of nisin A and sodum benzoat on behavior of Listeria monosytogenes and some microbial and chemical parameters in silver carp (Hypophtalmichtysmolitrix) fillet stored at 4 C

در اين مطالعه تاثير نايسين A و بنزوات سديم بر تعداد ليستريامونوستيوژنز، برخي پارامترهاي ميكروبي (باكتري هاي مزوفيل، باكتري هاي سرماگرا و باكتري هاي لاكتيك) و پارامترهاي شيميايي (عدد پراكسيد و TVN) در فيله ماهي فيتوفاگ نگه داري شده در دماي 4 درجه سلسيوس در زمان هاي صفر، 3، 6، 9 و 12 روز مورد ارزيابي قرار گرفت. به نسبت وزن اوليه فيله، مقدار تلقيح اوليه باكتري مشخص شده (4 واحد لگاريتمي) و پس از اسپري نمودن سوسپانسيون باكتريايي و جذب آن به سطح فيله، نمونه ها به مدت 15 دقيقه در محلول بنزوات سديم 2% قرار داده شده و بعد از قرار گرفتن در دماي 4 درجه سلسيوس به مدت 10 دقيقه، محلول نايسين A با غلظت 15/0 گرم بر كيلوگرم ماهي بر روي نمونه ها اسپري گرديد. نتايج نشان داد كه در نمونه داراي تركيب نايسين A و بنزوات سديم تعداد ليستريا مونوسيتوژنز از 12/4 به 66/3 واحد لگاريتمي كاهش يافت. اين در حاليست كه در نمونه‌هاي فاقد ماده نگه دارنده تعداد ليستريا مونوسيتوژنز تلقيح شده از 43/4 به 14/5 واحد لگاريتمي افزايش داشته است. جمعيت باكتري هاي مزوفيل در نمونه‌هاي حاوي ماده نگه دارنده (بصورت تركيبي) و نمونه‌هاي فاقد نگه-دارنده به تريتب از 39/4 به 79/6 و از 48/4 به 93/7 واحد لگاريتمي افزايش داشته است. جمعيت باكتري هاي سرماگرا در نمونه‌هاي حاوي ماده نگه دارنده و نمونه‌هاي فاقد ماده نگه دارنده از 16/4 به 72/6 و از 34/4 به 92/7 واحد لگاريتمي و جمعيت باكتري هاي لاكتيك نيز در تيمارهاي ذكر شده به ترتيب از 74/2 به 08/4 و 9/2 به 78/4 واحد لگاريتمي افزايش داشته است. افزايش مقدار عدد پراكسيد و TVN در تيمار نايسين و بنزوات سديم در مقايسه با نمونه هاي تيمار تفاوت نشان داد. نتيجه گيري كلي نشان مي دهد كه اگرچه مواد نگه دارنده مورد استفاده در اين تحقيق به هنگام استفاده در محيط كشت آزمايشگاهي، جمعيت ليستريا مونوسيتوژنز را به صفر مي رسانند ولي به هنگام تلقيح باكتري در بافت ماهي، پارامترهاي مختلف بر اثرات ضدميكروبي مواد نگه دارنده تاثيرگذار مي باشند.

The effect of nisin A and sodium benzoate on Listeria monocytogenes, as well as some microbial (mesophilic, psychrotrophic and lactic acid bacteria) and chemical (peroxide and TVN) in silver carp (Hypophtalmichtys molitrix) fillet during storage period (0, 3, 6, 9 and 12 days) at 4?C were evaluated. For this, Listeria monocytogenes (4 logCFU/g) was inoculated to the fillets and were dipped into 2% sodium benzoate solution for 15 min and left to stand for 10 min at 4?C. Subsequently nisin A was added to the fillet (0/15 g/kg) and samples were kept at 4?C while packaged in vacuum condition. The results showed that, application of nisin A and sodium benzoate decrease the number of Listeria monocytogenes from 4/12 to 3/66. However, in control groups the number of bacterium was increased from 4/43 to 5/14. Moreover, the number of mesophilic bacteria in treatment and control groups was increased from 4/39 to 6/79 and 4/48 to 7/93, respectively. The number of psychrotrophic bacteria in treatment and control groups was increased from 4/16 to 6/72 and 4/34 to 7/92, respectively. The similar result was achieved for lactic acid bacteria in which the number of these bacteria was increased from 2/74 to 4/08 and 2/9 to 4/78, respectively. Moreover, different peroxide value and TVN for treatment and control groups was achieved. In conclusion, application of nisin A and sodium benzoate showed different inhibitory effects on Listeria monocytogenes in culture media and silver carp.