اثرات ضد باكتريايي تركيبي نيسين و اسانس پياز تحت غلظت هاي مختلف نمك و pH بر باكتري ليستريامونوسيتوژنز در شرايط آزمايشگاهي

Antibacterial combined effects of nisin and onion essential oil under different concentration of NaCl and pH against Listeria monocytogenes in vitro

در اين مطالعه اثرات ضد ليستريايي اسانس پياز (Allium cepa L.) و نيسين به تنهايي و در تركيب با هم در 3 pH8/4، 8/5 و 8/6 و 4 غلظت نمك كلريد سديم (0، 5/0 ،5/2 و 5/4 درصد) بر عليه باكتري ليستريا مونوسيتوژنز در دماي 30 درجه سانتي-گراد به روش ميكروتيتر مورد ارزيابي قرار گرفت. حداقل غلظت ممانعت از رشد (MIC) نيسين و اسانس به تنهايي و سپس به صورت تركيبي و تحت شرايط مختلف pH و نمك بدست آمد و براي محاسبه غلظت ممانعت كننده كسري يا FIC استفاده گرديد. هر دو تركيب ضد ميكروبي مورد استفاده، اثر ضد ميكروبي مشخص و بارزي بر عليه باكتري نشان داد، بطوريكه MIC هايIU mL-15/12 براي نيسين و ?g mL-1125 براي پياز بدست آمد. نتايجFIC نيسين و اسانس نشان داد كه تركيبات ضد ميكروبي مورد استفاده، در حالت تركيبي اثر ضد ليستريايي موثر را بروز مي دهند كه اين اثرات به صورت سينرژيستي، افزايشي و گاهي بدون اثر است. اين تاثيرات علاوه بر غلظت نمك به طور كامل تحت تاثير pH قرار داشت. از طرفي و صرف نظر از مقدار pH، رشد ميكروارگانيسم از افزايش غلظت نمك متاثر گرديد. به طوري كه در pH 8/4 و غلظت نمك 5/4 فعاليت ضد ليستريايي معني داري توسط دو تركيب مشاهده گرديد. نكته قابل توجه اين است كه اثر تركيبي نمك براي هر دو تركيب در pH هاي مختلف، متفاوت بوده و نيازمند طراحي مدل هاي پيشگويي بيشتري است.

In the present study, the anti-listeria activity of onion (Allium cepa L.) essential oil (EO), nisin as well as their combination at various pH values (4.8, 5.8 and 6.8) and different NaCl concentrations (0, 0.5, 2.5 and 4.5%) was investigated against Listeria monocytogenes by microtiter plates at 30?C. Minimum inhibitory concentrations (MICs) were assessed for the nisin, onion EO as well as their combination. Subsequently, fractional inhibitory concentration (FIC) was evaluated under different pH and NaCl concentrations. Both nisin and EQ showed significant antimicrobial effects against L.monocytogenes. Moreover, the nisin and onion EO exhibited MICs of 12.5 IU mL-1 and 125 ?g mL-1, respectively. FICs of the nisin and onion EO alone and in combined form, along with various combinations of pH and NaCl concentration, showed clearly anti-listeria effect as synergistic, additional or indifference. Regardless of NaCl concentrations, the anti-listeria activity of both agents was strongly influenced by pH. Moreover, regardless of pH value, the growth of the bacterium was also affected by increasing of NaCl concentrations. It was concluded that, pH value of 4.8 and NaCl concentration of 4.5% had significant anti-listeria effect. In addition, it was found that, the effect of NaCl concentrations for each of the combination forms of treatments at various pH was different.Therefore, there are necessity to design and apply a comprehensive predictive model.