مطالعه تاثير غلظت هاي مختلف نمك بر رفتار رشدي باكتري هاي استافيلوكوكوس اوريوس و ليستريا مونوسيتوژنز در فيله ماهي كپور نقره اي(Hypophthalmichthys molitrix) شور

Effect of different concentrations of sodium chloride on the growth of Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes in salted Silver Carp(Hypophthalmichthys molitrix) fish fillets

شور كردن ماهي جزو روش هاي سنتي نگه داري ماهي مي باشد كه به منظور كاهش فساد، افزايش عمر ماندگاري و دسترسي به بازارهاي جديد مورد استفاده قرار مي گيرد. از آنجايي كه در بعضي از كشورها ماهي شور و دودي، بصورت نيمه پخته و يا خام مصرف مي شوند لذا احتمال بروز مسموميت غذايي ناشي از ميكروارگانيسم هاي نمك دوست وجود دارد. اين مطالعه به منظور ارزيابي اثر ضد ميكروبي غلظت هاي مختلف نمك بر باكتري هاي ليستريا مونوسايتوژنز و استافيلوكوكوس اوريوس در ماهي كپور نقره‌اي شور صورت گرفت. در اين تحقيق تاثير غلظت هاي مختلف نمك (4، 8 و 12 درصد) بر رشد باكتري هاي بيماري زاي احتمالي موجود در كپور نقره اي شور، در دماي 10 درجه سلسيوس (شرايط نامناسب يخچالي) در روزهاي صفر، 1، 2، 3، 6، 9، 12، 15، 18 و 21 مورد بررسي قرار گرفت. يافته هاي حاصل از اين تحقيق نشان مي دهد كه اثر غلظت هاي مختلف نمك بر تعداد باكتري ليستريا مونوسايتوژنز و استافيلوكوكوس اوريوس از نظر آماري معني دار مي باشد (05/0P < ). اين مطالعه نشان مي دهد كه نمك به تنهايي نگه دارنده مناسبي جهت افزايش عمر ماندگاري محصولات شور نمي باشد لذا استفاده از ساير نگه دارنده هاي طبيعي در محصولات شور ضروري به نظر مي رسد.

Salting of fish is a traditional method for fish preservation which reduces corruption, increase shelf life and is used in order to have an access to the new markets. In some countries, consuming semi-cooked or raw salted and smoked fish is well-liked. Due to the presence of halophilic microorganisms in salted fish, occurrence of food-borne infections is probable. The aim of this study was to investigate the antimicrobial activity of NaCl on Staphlococcus aureus and Listeria monocytogenes in salted silver carp. Effect of different concentrations of NaCl (4, 8, 12 %) on behavior of Staphlococcus aureus and Listeria monocytogenes in 10?C during 3 weeks (0, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21 days) was determined by evaluation of the bacterial growth in salted fish fillets. Statistical analysis showed that application of different concentrations of NaCl had significant inhibitory effect on the growth of S. aureus and L.monocytogenes in salted fish fillets compared to control group (p < 0/05). This study indicated that application of NaCl without any complementary element is not considered as a good preservative for extending the salted fish shelf-life. Consequently using of other natural preservatives along with salting is suggested.