بررسي خاصيت آنتي‌اكسيدان و تركيب‌هاي فنولي دو رقم از پياز ايراني (Allium cepa L.) با روش كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا

Antioxidant properties and phenolic compounds of two varieties of Iranian onion (Allium cepa L.) by High Performance Liquid Chromatography

گياهان جنس Allium منبع مهمي از تركيب‌هاي فنولي و فلاونوييدي رژيم غذايي هستند. پلي‌فنول‌ها فعاليت اصلي آنتي‌اكسيداني را در گياهان انجام مي‌دهند. ويژگي‌هاي آنتي‌اكسيداني تركيب‌هاي فنولي به‌علت قابليت احيا ‌كنندگي آنها مي‌باشد. اين مطالعه براي شناسايي و تعيين مقدار تركيب‌هاي فنولي تانيك اسيد، 8-هيدروكسي كويينولين، وانيليك اسيد، كافييك اسيد، سالسيليك اسيد و 1- نفتول موجود در بخش خوراكي دو واريته پياز ايراني (Allium cepa L.) با نامهاي پياز قرمز آذرشهر و پياز سفيد نيشابور و اندازه‌گيري فعاليت آنتي‌اكسيداني آنها طراحي شده است. از پودر پيازها توسط متانول آبكي 50% و اسيد كلريدريك 2/1 مولار، عصاره تهيه شد و توسط HPLC، فنول‌ها شناسايي و مقدار آنها تعيين شد و ميزان فعاليت آنتي‌اكسيداني آنها با استفاده از راديكال DPPH اندازه‌گيري شد. فعاليت آنتي‌اكسيداني و تركيب‌هاي فنولي مورد نظر در بخش خوراكي دو واريته پياز ايراني شناسايي و اندازه‌گيري شد. نتايج نشان دادند كه مقدار تركيب‌هاي فنولي در واريته‌هاي مختلف پياز متفاوت هستند و حداكثر مقدار آن در پياز قرمز مشاهده شد. همچنين فعاليت آنتي‌اكسيداني موجود در پياز قرمز بيشتر از پياز سفيد مشاهده شد.

Plants of Alliaceae family are an important source of phenolic compounds and flavonoids. The major antioxidant activity in plants is related to Polyphenoles. Antioxidant properties of phenolic compounds are due to their reducing potential. This study was carried out to identify and determine the amount of phenolic compounds such as Tannic acid, 8Hydroxyquinoline, Vanillic acid, Caffeic acid, Salicylic acid and 1-Naphthol in edible parts of two varieties of Iranian onion, namely, red onion of Azarshahr and white onion of Neishabor and measuring their antioxidant activity. The extracts were prepared from powdered onions by 1.2 M HCl in 50% methanol/water and the amount of their antioxidant activity was measured by using DPPH radical. Phenolic compounds were identified and their amount was determined by HPLC. Antioxidant activity and phenolic compounds of edible parts of two varieties of Iranian onion were identified and measured. The results showed that the amount of phenolic compounds in different varieties of onion was different and the maximum phenolic compound was observed in the red onion. Antioxidant activity of red onion was higher than that of white onion.