تاثير pH، دما و زمان استخراج اسيدي بر بازده و ويژگي هاي پكتين حاصل از ضايعاتكدوي آجيلي

Effect of pH, temperature and time of acidic extraction on the yield and characterization of pectin obtained from pumpkin waste

چكيده كدوي آجيلي محصولي است كه براي استفاده از دانه هاي خوراكي آن به عنوان آجيل كشت مي شود. بعد از خارج كردن دانه ها در زمان برداشت، مابقي كدو شامل پوست و گوشت ميوه در مزرعه رها شده و موجب آلودگي محيط زيست مي گردد. ميزان اين ضايعات بسيار زياد بوده و مي توان از آن به عنوان منبع پكتين استفاده نمود. پكتين يك جز ساختاري مهم از ديواره سلولي گياهان است و به طور گسترده اي به عنوان عامل ژل كننده، غليظ كننده و پايدار كننده در صنايع غذايي استفاده مي شود. در پژوهش حاضر، پكتين كدوي آجيلي در شرايط مختلف از نظر pH (1، 2، 3 و 4)، دما (60، 75 و 90 درجه سانتيگراد) و زمان (1، 2 و 3 ساعت) استخراج شد و بازده، درجه استريفيكاسيون و درصد گالاكتورنيك اسيد پكتين هاي استخراج شده تعيين گرديد. بازده پكتين در اين تحقيق قابل توجه و پكتين استخراج شده جزو پكتين هاي با درجه استريفيكاسيون و خلوص بالا بود. نتايج تحقيق حاضر نشان داد كه شرايط سخت تر استخراج اسيدي (pH كمتر، دما و زمان بيشتر)، بازده استخراج و ميزان گالاكتورنيك اسيد پكتين را افزايش داد در حالي كه موجب كاهش درجه استريفيكاسيون پكتين شد. آناليز واريانس نشان داد كه دماي استخراج موثرترين فاكتور بر بازده پكتين بود، درحالي كه pH بيشترين تاثير را بر درجه استريفيكاسيون و درصد گالاكتورنيك اسيد پكتين داشت.

Abstract Seeded pumpkin is cultivated for its seeds to be used as snack. After removing seeds at harvest time, the residual including fruit peel and pulp are left in the field which causes pollution of the environment. The amount of wastage is considerable, thus it can be used as a pectin source. Pectin is an important structural constituent of plant cell wall. It is widely used as a gelling, thickening and stabilizing agent in food industries. In this study, pectin of seeded pumpkin was extracted undervarious conditions: pH (1, 2, 3 and 4), temperature (60, 75 and 90° C) and time (1, 2 and 3 hour). The extraction yield, degree of esterification and galacturonic acid of the extracted pectins were evaluated. In this study, yield of pectin was considerable and extracted pectins were high methoxyl pectins with high purity. The results showed that drastic condition of acidic extraction (lower pH, higher temperature and time) increased extraction yield and galacturonic acid content of pectin whereas it caused a decrease in the esterification degree of pectins. Analysis of variance showed that the temperature of extraction was the most significant factor on the pectin extraction yield while pH was the most influencing factor on the degree of esterification and galacturonic acid content of pectin.