تعيين تاثيراستارتر ماست وسويه پروبيوتيكي لاكتوباسيلوس كازيي بر كاهش آفلاتوكسين M1 در ماست

Evaluation of starter bacteria and lactobacillus casei effects on aflatoxin M1 in Yoghurt

زمينه و هدف: ماست يك فرآورده تخميري است كه به وسيله تخمير لاكتيكي توسط باكتري هاي آغاز گر ماست بدست مي آيد. كه در سراسر جهان مورد توجه مي باشد و از طرفي آلودگي آن به آفلاتوكسين M1 مي تواند بهداشت و سلامت مصرف كنندگان، خصوصاً افراد حساس نظير اطفال و سالخوردگان را به خطر اندازد، لذا استفاده از روش هاي بيولوژيكي حذف آفلاتوكسين M1 يا توكسين-زدايي ميكروبي بهترين راه حل براي حذف آفلاتوكسين M1 در شير و فرآورده هاي لبني محسوب مي شود. در اين تحقيق به تعيين تاثير استارتر ماست و سويه پروبيوتيكي لاكتوباسيلوس كازيي بر كاهش آفلاتوكسين M1 در ماست پرداخته شده است. مواد و روش كار: شير آلوده شده به آفلاتوكسين M1 در غلظت هاي (ppb) 05/0، 1/0، 5/0، 75/0 به منظور اثر حذف آفلاتوكسين M1 توسط استارترYC-280 و 431-L.casei در دماي 42 درجه سانتي گراد تلقيح شد. بعد از اينكوباسيون، ماست حاصله سانتريفوژ شد و سوپرناتانت بدست آمده براي تعيين غلظت آفلاتوكسين باقيمانده توسط روش الايزاي رقابتي تعيين گرديد و نتايج توسط نرم افزار آماري SPSS 16 تحليل شد. يافته ها: نتايج نشان داد ميانگين درصد حذف آفلاتوكسين M1 به ترتيب با استارتر YC-280 و 431- L. casei35/94 % و 15/94 % بود. نتيجه گيري: استارتر ماست و سويه پروبيوتيكي لاكتوباسيلوس كازيي مي تواند به عنوان يك روش ايمن، بدون از دست رفتن ارزش تغذيه اي براي حذف آلودگي مورد استفاده قرار گيرد.

Background & Objectives: Yoghurt is a fermented dairy produced by starter culture and consumed around the world. This food may become contaminated with aflatoxin M1 that caused threats to the health of consumers, especially young children and adults. So detoxification with biological methods is the best solution in milk and fermented dairy products. The aim of this study was to evaluate the effect of starter bacteria and lactobacillus casei in the reduction of aflatoxin M1 in Yoghurt. Materials & Methods: Milk contaminated artificially with aflatoxin M1 (AFM1) at levels of 0.05, 0.1, 0.5, and 0.75 (ppb). Then starter was added and incubated at 42°C. In next step the cold yoghurt was centrifuged and the amount of aflatoxin M1 residue in the supernatant was measured by ELISA method. Finally, the results were analyzed with the SPSS 16. Results: The analysis of yoghurts during manufacturing with starter YC-280, L.casei-431 showed that the mean percentages of absorbance were 94.35% and 94.15% respectively. Conclusion: Starter culture of yoghurt and probiotic strain L.casei-431 are safe methods that can be used for detoxification without losing nutritional value.