بررسي مدل‏هاي رياضي خشك شدن انگور بي‏دانه قرمز

The Mathematical Modeling of Drying Kinetics of Black Currant Grape

مدل‏هاي رياضي خشك كردن محصولات در طراحي و بهينه‌سازي خشك كن‌ها و نيز براي كنترل مراحل عملياتي آن‏ها موثر است. اين مدل‌ها پديده‌هاي خشك‌كردن را در يك روش واحد بدون توجه به مكانيسم‌هاي كنترل تشريح مي‌كنند. در اين تحقيق، تغييرات رطوبت انگور بي‏دانه قرمز در حين فرايند خشك شدن در شرايط مختلف با مدل‏هاي هندرسون و پابيس، دو جمله‌اي، لوييس، پيج، پيج اصلاح شده و تامسون برازش داده شد. در اين آزمايش، دما در چهار سطح 50، 60، 70 و 80 درجه سانتي‌گراد، سرعت جا به‏ جايي هواي گرم در سه سطح 1، 2 و 3 متر بر ثانيه و روش آماده‌سازي محصول در چهار سطح بدون آماده‌سازي، آماده‏سازي با آب داغ، آماده‏سازي با كربنات پتاسيم 5% و 4/0% روغن زيتون و آماده سازي با هيدروكسيد سديم 5/0% متغير بود. نتايج نشان مي‌دهد كه مدل‌هاي دو‌جمله‌اي و پيج تغيير يافته، برازش قابل قبولي با مقدار رطوبت در حين فرايند خشك شدن دارند.

Mathematical Models are helpful in designing new or improving existing drying systems or for the control of the drying operation. These models describe the drying phenomena in a unified way, regardless of the controlling mechanism. In this research, Henderson and Pabis, the two-term, Lewis, Page, Modified Page, and Thompson equations were used to fit moisture content variations during the drying process. In this experiment, temperature at four levels of 50,60,70, and 80 ?C, and also air velocity at three levels of 1, 2 and 3 m/s, and four pretreatments including hot water, %5 potassium carbonate, %0.4 olive oil, %0.5 sodium hydracids and no pretreatment was varied. Results showed that Moisture variations during the drying process fit to the two-terms and changed Page models well.