بررسي مقادير پروتيين و چربي در گوشت ماهيان پرورشي قزل آلاي رنگين كمان با استفاده از لارو توليد شده در داخل ايران و لارو وارداتي فرانسوي

The investigation of protein and lipid in muscle of Iranian Oncorhynchus mykiss and Franciscan Oncorhynchus mykiss using their larva that produce in Iran & Franciscan

هدف از انجام اين مطالعه تعيين ميزان پروتيين وچربي گوشت دونوع ماهي قزل آلاي پرورشي توليد شده در ايران و قزل آلاي رنگين كمان فرانسوي به منظور تعيين كيفيت گوشت آنها بود. بدين منظور 3 تيمار شامل: تيمار اول: گروه وزني پايين (100 گرمي)، تيمار دوم: گروه وزني متوسط و بازارپسند (250 گرمي) و تيمار سوم: گروه وزني بالا (450گرمي) در نظر گرفته شد و از هركدام (10 نمونه) و در كل 60 نمونه ازگوشت قسمت خوراكي (تنه) هردو نوع نژاد توليد داخل (پرورشي) و فرانسوي (پرورشي) به تعداد مساوي نمونه برداري شد. نمونه ها بلافاصله بعد از صيد براي انجام آناليز تركيبات شيميايي جهت تعيين (درصد پروتيين، درصد چربي) به آزمايشگاه انتقال داده شد. جهت تعيين چربي از روش سوكسله وجهت اندازه گيري پروتيين از روش كجلدال استفاده شد و در بخش نتايج، ميزان چربي به دست آمده در قزل آلاي رنگين كمان ايراني براي ميانگين هاي وزني 100 و250 و450 گرمي بر حسب درصد به ترتيب 88/4، 18/5، 96/5 اندازه گيري شد و در نوع قزل آلاي رنگين كمان فرانسوي براي ميانگين هاي وزني 100 و250 و 450 گرمي به ترتيب 33/4 ، 05/5 ، 21/6 به دست آمد، در نهايت معلوم گرديد كه هر دو نوع ماهي هاي فوق از نظر در صد چربي مشابه بوده و اختلاف مقادير چندان معني دار نبود (05/0 > P) و كليه نمونه هاي ايراني و فرانسوي در رده ماهيان با چربي متوسط 5-10 درصد قرار گرفتند. ميزان پروتيين به دست آمده در قزل آلاي رنگين كمان ايراني براي ميانگين هاي وزني 100و250 و450 گرمي به ترتيب 26/19 ،51/18، 52/17 حاصل شد و ميزان پروتيين به دست آمده در قزل آلاي رنگين كمان فرانسوي براي ميانگين هاي وزني100 و250 و450 گرمي به ترتيب 16/21 ، 05/21، 67/20 به دست آمد. كه علت كاهش ميزان پروتيين با افزايش وزن را شايد بتوان در اين مسيله جستجو نمود كه هرچه وزن بالاتر مي رود ضريب تبديل غذايي بيشتر شده و در كل ماهي غذاي كمتري مي خورد و مربوط به متابوليسم ماهي و كاهش سوخت و ساز آن و در نتيجه افزايش وزن وكاهش اسيدهاي آمينه دانست. و معلوم شد ماهي قزل آلاي رنگين كمان فرانسوي در مقايسه با نژاد ايراني داراي ميزان پروتيين بيشتر بوده است،مقايسه نمونه ها نشان داد كه از نظر درصد پروتيين اختلاف معني داربود. (05/0 > P)پس مي توان نتيجه گرفت كه هر چندگوشت ماهي قزل آلاي رنگين كمان ايراني از كيفيت خوبي برخوردار است ولي قزل آلاي رنگين كمان فرانسوي از نظر ميزان پروتيين واسيدهاي آمينه مورد نياز نسبت به قزل آلاي توليد داخلي (ايراني) ارجحيت داشت (05/0 > P).

The object of this study was detecting protein and lipid contents on two types on Iranian Oncorhynchus mykiss & Franciscan Oncorhynchus mykiss for detect better samples on quality. In this research two methods were used for determining lipids (suxeleh) and proteins (kajheldal). Results have revealed the lipid contents in Iranian samples were 4.88 , 5.18 and 5.96 and in Franciscan samples were 4.33, 5.05 and 6.21 respectivcy. there were not significant difference in Lipid contents (p < 0/05). In this study range of Lipid contents were the same in all fishes. Fishes had 5-10./. middle range of Lipid content.and protein contents in Iranian samples were 19.26,18.51,17.52 respectively and for Franciscan samples in three treatmens 21.16,21.05,20.67 respectively. Protein content had significantly difference in these sampels (Iranian&Franciscan). The survey have in Franciscan Oncorhynchus mykiss the amount of protein is more Iranian Oncorhynchus mykiss, so Franciscan Oncorhynchus mykiss is better than Iranian Oncorhynchus mykiss.