ارزيابي كارايي باكتريوسين Z بر زمان ماندگاري فيله ماهي سفيد (Rutilus frisii kutum) نگهداري شده در دماي 4 درجه سانتي گراد

Evaluation of applicability of bacteriocine on increasing of shelf-life of Caspian roach (Rutilus frisii kutum) fillet storedat 4 degree Celsius

هدف از اين مطالعه ارزيابي اثر نايسين Z بر زمان ماندگاري فيله ماهي سفيد نگهداري شده در دما 4 درجه تا زمان 16 روز بوده است. تغييرات برخي از شاخص هاي كيفي ماهي از جمله عدد پراكسيد و مجموع بازهاي ازته فرار ، همچنين پارامتر هاي ميكروبي(باكتري هاي مزوفيل، سرماگرا و لاكتيك) در فواصل زماني 0، 4، 8، 12 و 16 روز مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه در تيمارهاي داراي باكتريوسين، روند تغييرات ميكروبي و شيميايي كندتر بوده و نسبت به نمونه هاي شاهد (بسته بندي در شرايط خلا ) داراي زمان ماندگاري بيشتري بوده اند. از ديدگاه شيميايي و ميكروبي، زمان ماندگاري نمونه هاي داراي نايسين Z به ترتيب تا 12 روز و 16 روز قابل افزايش مي باشد.

The aim of this study is to evaluate effects of antibacterial and antioxidant bacteriocine Z and vacuum packaging in filleted Caspian roach (Rutilus frisii kutum) during 16 days storage in 4?C was investigated. Changes in some quality indexes of including Microbial parameters (the total viable, psycrotrophic and lactic bacteria counts) and chemical parameters (PV and TVN) were measured at days of 0, 4, 8, 12 and 16 days. Microbial parameters was significantly decreased in bacteriocine treats at the beginning of the period but had slower growth rate than the control samples. Chemical parameters had slower growth than control sample in bacteriocine treats. Results show that using bacteriocine Z causes increase in shelf-life of silver carp fillet for 16 days in 4?C.