اثر ضد ميكروبي عصاره آبي گلبرگ زعفران بر برخي از باكتري هاي بيماري زاي غذايي

Antimicrobial Effect of aqueous extract of saffron petals on some of food-borne bacterial pathogen

با توجه به نگراني‌هاي عمومي در خصوص عوارض نگه دارنده‌هاي شيميايي، تمايل به مصرف محصولات فاقد مواد نگه-دارنده و يا داري نگه دارنده هاي طبيعي افزايش يافته است. در اين مطالعه اثر ضد باكتريايي عصاره آبي گلبرگ زعفران در محيط آزمايشگاهي و با بكارگيري روش ديسك انتشاري بر باكتري هاي استافيلوكوكوس اوريوس، سالمونلا تيفي موريوم، اشريشيا كولاي O157:H7، ليستريا مونوسيتوژنز و باسيلوس سريوس كه از مهمترين باكتري‌هاي ايجادكننده مسموميت و عفونت غذايي هستند، مورد بررسي قرار گرفت. همچنين حداقل غلظت بازدارنده MIC)) عصاره‌ گلبرگ زعفران به روي 4 باكتري مورد مطالعه به روش رقت سازي در محيط كشت جامد و محيط كشت مايع مورد مطالعه قرار گرفت. در بين باكتري هاي مورد مطالعه سالمونلا تيفي موريوم حساس ترين باكتري و استافيلوكوكوس اوريوس و اشريشيا كولاي O157:H7 به عنوان مقاوم ترين باكتري شناسايي گرديد. به علاوه بر اساس نتايج حاصله ميزان MIC عصاره آبي گلبرگ زعفران در روش ميكرودايلوشن براي تمام باكتري هاي فوق 40 ميلي گرم در ميلي ليتر محاسبه گرديد. مطالعه حاضر نشان داد، عصاره‌ آبي گلبرگ زعفران را مي‌توان به عنوان نگه دارنده طبيعي بر ضد باكتري هاي فوق استفاده نمود.

Ever-increasing public debates over the adverse effects that may result from exposure to the chemical preservatives have enhanced the interests for the consuming of preservative-free foods or at least the product containing natural preservatives. In this laboratory experiment, the antimicrobial effect of aqueous extracts of Saffron petals against Salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7, Bacillus cereus and Staphylococcus aureus were investigated using the disk diffusion method. Moreover, the Minimum Inhibitory Concentration (MIC) of the extract was assessed by agar dilution and broth microdilution method. According to the results, S. typhimurium was found as the most sensitive, while, S. aureus and E. coli O157:H7 as the most resistant species. MICs of the extract by microdilution method were estimated at 40 mg/ml for all of the 4 bacterial species. The results also revealed that the extract of Saffron petals could be used as a natural preservative against the aforementioned bacteria.