بررسي تاثير دماي نگهداري و جنس بسته بر خصوصيات كمي، كيفي گل زعفران بسته بندي شده تحت اتمسفر تغيير يافته

The effect of storage temperature and packaging material on the quantity, quality and microbial properties of modified atmosphere packaging of saffron flower

كلاله‌ي زعفران گرانبهاترين ادويه‌ي موجود در روي كره‌ي زمين است. ميزان توليد اين محصول در سال‌هاي اخير رو به افزايش نهاده است به طوري كه از جنبه‌ي نگهداري و فرآوري گل مسيله ساز گشته است. اين پژوهش با هدف بررسي چگونگي حفظ خصوصيات كيفي و فيزيكي گل زعفران و ايجاد زمينه اي جديد در صادرات گل زعفران به صورت شاخه‌ي بريده انجام شد. به اين منظور گل‌هاي زعفران با استفاده از پوشش هاي پليمري (پلي اتيلن- پلي آميد و پلي اتيلن با دانسيته پايين) و تركيب گازي متشكل از 50% دي اكسيدكربن، 5% اكسيژن، 45% نيتروژن بسته بندي شدند. بسته ها و نمونه هاي شاهد در دو دماي 0 و 15 درجه سانتي گراد به مدت 15روز نگهداري شدند. هر سه روز يك‌بار غلظت گازهاي اكسيژن و دي اكسيدكربن، راندمان استحصال زعفران، خواص فيزيكي كلاله هاي تازه و خواص -شيميايي كلاله هاي خشك شده اندازه گيري شدند. همچنين آزمون هاي ميكروبي وجود اشرشياكلي و شمارش كپك و مخمر نيز انجام گرديد. نتايج نشان داد پوشش هاي پليمري پلي اتيلن با دانسيته‌ي پايين جهت حفظ خصوصيات كيفي و فيزيكي گل زعفران بهتر از پوشش هاي پليمري پلي اتيلن- پلي آميد و دماي صفر درجه سانتي گراد جهت نگهداري گل‌ها مناسب‌تر از دماي 15 درجه سانتي‌گراد بود. از لحاظ بار ميكروبي نيز وجود اشرشياكلي در هيچ يك از نمونه ها مشاهده نشد.