تاثير پوشش كيتوزان غني شده با آلفاتوكوفرول بر فساد اكسايشي چربي موجود در ماهي قزل آلاي پرورشي (Oncorhynchus mykiss) طي دوره ي يخچال-گذاري

The effect of chitosan coating that enriched with α-tocopherol on lipid oxidation in farmed trout) oncorhynchus mykiss (during refrigerated storage

اسيدهاي چرب امگا-3 به عنوان بخش مهمي از رژيم غذايي جهت سلامت و پيشگيري از بيماري به كار گرفته مي شوند. ماهي عمده ترين منبع اين گروه از اسيدهاي چرب به شمار مي آيد از اينرو محافظت از ماهي در برابر انواع فساد اكسايشي ضرورت مي يابد. در اين بررسي به منظور كاهش فساد اكسايشي روغن موجود در قزل‌آلاي پرورشي از آنتي اكسيدان آلفا توكوفرول در پوشش استفاده شد. به اين منظور محلول 2 درصد كيتوزان و كيتوزان حاوي 2/0 و 4/0 درصد از آلفا توكوفرول تهيه شد. نمونه ها طي 28روز يخچال گذاري، در دوره هاي 7 روزه تحت آزمون هاي عدد پراكسيد (PV)، شاخص آنيسيدين (AV)، شاخص توتوكس ((TV و اسيدهاي چرب آزاد (FFA) قرار گرفتند. همچنين ساختار اسيدهاي چرب به روش كروماتوگرافي گازي تعيين گرديد. براساس نتايج آناليز آماري مقادير عدد پراكسيد، شاخص آنيسيدين، شاخص توتوكس، اسيدهاي چرب آزاد، درصد كل اسيدهاي چرب امگا-3 و نسبت اسيد چرب دوكوزاهگزانوييك به اسيد چرب پالمتيك در تيمارهاي پوشش دار در مقايسه با نمونه شاهد، تغييرات كمتري در دوره-ي نگهداري از خود نشان دادند. در متغيرهاي PV،AV ،TV وFFA تفاوت معني داري بين دو نوع تيمار كيتوزان و كيتوزان- آلفاتوكوفرول مشاهده شد (05/0p < ). كمترين شدت فساد اكسايشي به قزل آلاي تيمار شده با كيتوزان حاوي 4/0 درصد آلفا توكوفرول مربوط بود.

Omega-3 fatty acid is used in daily healthy diet and plays an important role in prevention of disease. Being a considerably main source of Omega-3 fatty acid groups, fish preservation against oil oxidation and any other similar causatives seems quite necessary. In this study chitosan coated alpha tocopherol antioxidant was used in order to reduce oxidation corruption rate in farmed trout flesh. To meet the purpose a 2% Chitosan solution and chitosan enriched with alpha tocopherol in two concentrations (0.2% and 0.4%) were prepared for coating the trout samples. Samples were stored in fridge for 28 days and were tested every 7 days in terms of (PV), (AV), (TV) and (FFA) indexes. Fatty acid profile also determined by Gas chromatography assay in the fresh fish oil and after 3 weeks at the refrigerated FFA storage samples. Analytical results revealed that in comparison to the control samples, fewer changes were occurred in PV, AV, TV and FFA, proportion of n3 polyunsaturated fatty acids and C22:6 n3/C16:0 ratio between chitosan and chitosan-alpha tocopherol treated samples during the storage time. There were significant differences between treatment with chitosan and chitosan- alpha tocopherol in trout samples (p < 0.05). Minimum oxidative changes were observed in 0.4% Chitosan alpha tocopherol treated samples.