بررسي فعاليت آنتي اكسيداني و ميزان پايداري تركيبات فنولي حاصل از ميوه ازگيل (.Mespilus germanica L)

The evaluation of antioxidant properties and stability of phenolic copmpounds from medlar (Mespilus germanica L.) fruit

ميوه ازگيل يكي از ميوه هاي بومي مناطق شمالي ايران است كه علاوه بر استفاده خوراكي مصارف زيادي در درمان‌هاي خانگي دارد. در اين پژوهش ويژگي هاي آنتي اكسيداني و ميزان تركيبات فنولي كل استخراج شده از ميوه ازگيل (.Mespilus germanica L) با استفاده حلال هاي استون، متانول و اتانول 80 درصد و آب مورد ارزيابي قرار گرفت. بالاترين ميزان تركيبات فنولي با استون 80 درصد و پس از آن با متانول، اتانول و آب حاصل شد. مقدار كل تركيبات فنولي عصاره ي استوني برابر با 437/7 گرم معادل گاليك اسيد در 100 گرم ماده خشك بود. فعاليت آنتي اكسيداني عصاره ها با آزمون هاي به دام اندازي راديكال هاي آزاد DPPH، قدرت احيا كنندگي آهن 3 ظرفيتي و ظرفيت آنتي‌اكسيداني كل بررسي شده و با آنتي اكسيدان سنتزي BHT مقايسه گرديد. عصاره استوني بيشترين فعاليت آنتي‌اكسيداني را در تمام آزمون هاي انجام شده نشان داد. بعلاوه تاثير دما (50 و 100 درجه سانتي گراد) و pH (3، 5، 7، 9) روي فعاليت آنتي اكسيداني عصاره مورد بررسي قرار گرفت. دماي 50 درجه سانتي گراد تاثيري روي فعاليت آنتي اكسيداني عصاره نداشت و بالاترين پايداري عصاره در pH برابر 5 مشاهده شد. نتايج نشان داد ميوه ازگيل با داشتن فعاليت آنتي اكسيداني قابل توجه، منبعي غني از تركيبات آنتي اكسيداني است.

Medlar is a widely growth in northern Iran and used as an edible fruit as well as in home remedies. In this study, the antioxidant properties and total phenolic contents of acetone, methanol, ethanol 80% and water extracts of medlar (Mespilus germanica L.) were examined. Maximum amount of phenolic compounds were obtained with acetone (80%), followed by methanol, ethanol and water. Total phenolic content of acetone extract was 7.437 g GAE/100gr dried matter. Antioxidant activity was evaluated using three different methods including scavenging effect on DPPH radicals, reducing power of Fe+3 and total antioxidant capacity. The results were compared with the antioxidant capacity of a synthetic antioxidant, BHT. Acetone extract displayed the highest antioxidant capacity in all the assays. In addition, the effect of temperature (50 °C and 100 °C), pH (3, 5, 7 and 9) on the antioxidant activity of acetone extract was investigated. The antioxidant activity of the extract remained unchanged at 50°C and was at maximum pH (5.0). Results showed that, medlar was found as a potential source of natural antioxidants due to its marked antioxidant activity.