عنوان مقاله :
بررسي تاثير مدت زمان خيساندن و جوانه‌زني بر خصوصيات كمي و كيفي عصاره مالت حاصل از لاين 20-88 EBYT-جو
عنوان فرعي :
Effects of steeping and germination time on qualitative and quantitative characteristics of malt extract obtained from barley (line EBYT-88-20)
پديد آورندگان :
بخش آبادي، حميد نويسنده دانشجوي كارشناسي ارشد علوم و صنايع غذايي، دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان، گرگان، ايران Bakhshabadi , H. , ميرزايي، حبيب الله نويسنده دانشيار گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان , , قدس ولي، علي رضا نويسنده استاديار پژوهش بخش تحقيقات فني و مهندسي كشاورزي، مركز تحقيقات كشاورزي و منابع طبيعي گلستان، گرگان،ايران Ghodsevali , A. , ضيايي فر، امان محمد نويسنده استاديار گروه علوم و صنايع غذايي دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان، گرگان، ايران Ziaiifar , A. , آيداني، عماد نويسنده دانش آموخته ي كارشناسي ارشد علوم و صنايع غذايي، دانشگاه آزاد اسلامي ، واحد سبزوار، سبزوار، ايران Aidani , E. , محمدي، مرتضي محمدي نويسنده دانش آموخته كارشناسي ارشد، گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه آزاد اسلامي، واحد سبزوار ,
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1391 شماره 0
كليدواژه :
راندمان عصاره‌گيري , شاخص كلباچ , عصاره مالت , شاخص رنگ
چكيده فارسي :
در اين مطالعه، اثر متغير‌هاي مدت زمان خيساندن و جوانه‌زني بر خصوصيات كيفي و كمي عصاره مالت تهيه شده از لاين 20- 88EBYT- جو، از جمله راندمان عصاره‌گيري گرم و سرد، رنگ، ازت محلول، شاخص كلباچ و مواد جامد محلول كل در آزمايشات فاكتوريل 3×3 در قالب طرح كاملاً تصادفي و در سه تكرار مورد بررسي قرار گرفت. بيشينه‌‌ي مقدار راندمان عصاره‌گيري گرم (89/60 درصد) با استفاده از 24 ساعت خيساندن و 5 روز جوانه‌زني به دست آمد. مقدار رنگ عصاره در محدوده ASBC12/17 - 54/8 در تغيير بود كه بيشترين مقدار رنگ مربوط به عصاره بدست آمده از مالتي با 24 ساعت خيساندن در طي 7 روز جوانه‌زني بود. افزايش مدت زمان خيساندن از 24 به 48 ساعت باعث افزايشB° 48/0 در مواد جامد محلول كل گرديد و بررسي ضرايب همبستگي ميان پارمترها نشان داد كه قويترين همبستگي بين شاخص كلباچ و ازت محلول با ضريب تبيين 5/99% بود.
چكيده لاتين :
In this study, we investigated the effects of steeping and germination time on qualitative and quantitative characteristics of malt extract obtained from barley (line EBYT-88-20), including hot and cold water extract, color, soluble nitrogen, kolbach index and brix. A 3×3 factorial experiment with three levels of steeping time (24, 36 and 48 h) and three levels of germination time (3, 5 and 7 days) in Completely Randomized Design (CRD) with replications was applied. The steeping time 24 h and 5 days of germination time treatment had the highest hot water extract (60.87%). The color value was in the range 8.54 – 17.12 ASBC units and steeping time 24 h and 7 days of germination time had the maximum color. Increasing the steeping time flow, 24 to 48h leads to increase of brix up to 0.48 B° of the extract. Analysis correlation coefficients between parameters showed that the strongest correlation was between the kolbach index and soluble nitrogen (r=0.995).
عنوان نشريه :
پژوهش و نوآوري در علوم و صنايع غذايي
عنوان نشريه :
پژوهش و نوآوري در علوم و صنايع غذايي
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 0 سال 1391
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
