اثر ضد باكتريايي پوشش خوراكي كربوكسي متيل سلولز حاوي اسانس آويشن شيرازي و عصاره دانه انگور

Antibacterial Effect of Carboxymethyl Cellulose Coating Enriched by Zataria Multiflora Essential Oil and Grape Seed Extract

چكيده زمينه و هدف: حضور ميكروب هاي پاتوژن و عامل فساد در مواد غذايي مخاطره اي جدي براي سلامتي جامعه مي باشد. توجه به جايگزيني نگهدارنده هاي شيميايي با افزودني هاي طبيعي بــاعث انجام مطالعات زيادي بر روي اسانس ها و عصاره هاي گياهي شده است. در مطالعه ي حاضر اثر ضد ميكروبي پوشش كربوكسي متيل سلولز حاوي اسانس آويشن شيرازي و عصاره دانه انگور در گوشت ماهي قزل آلاي رنگين كمان مورد بررسي قرارگرفت. روش بررسي: در اين مطالعه از غلظت هاي 1% و 2% اسانس آويشن شيرازي و 5/0% و 1% عصاره دانه انگور به صورت مجزا و توام در پوشش كربوكسي متيل سلولز استفاده شد و اثر ضد ميكروبي آنها بر روي باكتري هاي عامل فساد موجود در گوشت ماهي قزل آلاي رنگين كمان با شمارش باكتري ها در محيط كشت هاي ويژه مورد بررسي قرارگرفت. يافته ها: بر اساس نتايج حاصل، اسانس آويشن شيرازي به صورت توام با عصاره دانه انگور بـــه طور معني داري باعث كاهش مـيزان باكتري هاي مورد مطالعه شد و فساد ميكروبي در نمونه هاي مورد مطالعه نسبت به نمونه شاهد به طور معني داري كاهش يافت(p < 0.05) . نتيجه گيري: پوشش حاوي اسانس آويشن شيرازي و عصاره ي دانه انگور به صورت مناسبي بــاعث كاهش رشد ميـكروارگانيسم هاي عامل فساد و همچنين افزايش مدت زمان ماندگاري مي شود. واژه هاي كليدي: كربوكسي متيل سلولز، اسانس آويشن شيرازي، عصاره دانه انگور

Abstract Background and objectives: The presence of pathogenic bacteria and the factors causing food spoilage are the great challenge for public health. Attention to natural additives instead of chemical preservatives resulted in conducting several studies on plant essential oil and extracts. We aimed at evaluating the antibacterial effect of carboxymethyl cellulose coating enriched by Zataria multiflora essential oil and grape seed extract on rainbow trout meat. Material and methods: In this study, two concentrations of Zataria multiflora essential oil (1% and 2%) and two concentrations of grape seed extract (0.5% and 1%) were used both alone and in combination with Carboxymethyl cellulose coating. Antibacterial effect of these treatments was evaluated by enumeration of bacteria in special culture media. Results: The results obtained in this study demonstrate that Zataria multiflora essential oil in combination with grape seed extract significantly can decrease the number of bacteria and delay the spoilage of the samples (p < 0.05). Conclusion: Coating enriched by Zataria multiflora and grape seed extract can properly delay the growth of spoilage microorganisms and prolong the shelf life of meat products. Key words: Carboxymethyl cellulose coating, Zataria multiflora essential oil, Grape seed extract, Microbial flora