عنوان مقاله :
اثر شرايط خيساندن و جوانه‌زني بر خصوصيات كمي و كيفي عصاره مالت جو
عنوان فرعي :
Effects of Steeping and Germination on Quantitative and Qualitative Characteristics of Barley Malt Extract
پديد آورندگان :
قدس‌ولي، علير‌ضا نويسنده عضو هيات علمي (استاد‌يار پژوهش) بخش تحقيقات فني و مهندسي كشاورزي، مركز تحقيقات كشاورزي و منابع طبيعي گلستان , , بخش آبادي، حميد نويسنده دانشجوي كارشناسي ارشد علوم و صنايع غذايي، دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان، گرگان، ايران Bakhshabadi , H. , محمدي، مرتضي نويسنده دانش آموخته كارشناسي ارشد علوم و صنايع غذايي دانشگاه آزاد اسلامي واحد سبزوار ,
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1392 شماره 0
كليدواژه :
Malt Extract , Quantitative and Qualitative characteristics , Response surface methodology , خصوصيات كمي و كيفي , روش سطح پاسخ , عصاره مالت
چكيده فارسي :
مالت‌سازي فرآيند پيچيده زيست فناوري و شامل مراحل خيساندن، جوانه‌زني و خشك كردن و پروردن دانه‌هاي غلات در شرايط كنترل شده دما و رطوبت نسبي است. در اين پژوهش، تاثير مدت زمان خيساندن (24، 36، و 48 ساعت) و جوانه‌زني (3، 5، و 7 روز) روي خصوصيات كمي و كيفي عصاره مالت (راندمان عصاره‌گيري گرم، رنگ عصاره، نيتروژن انحلال‌پذير، شاخص كلباچ، مواد جامد انحلال‌پذير كل، و راندمان عصاره‌گيري سرد) تهيه شده از لاين EBYT88-17 جو بررسي شد. تجزيه و تحليل آماري نتايج و بهينه سازي فرايند به روش سطح پاسخ اجرا شد. نتايج نشان مي‌دهد كه با افزايش مدت زمان خيساندن در مدت زمان‌هاي طولاني جوانه‌زني، راندمان عصاره‌گيري گرم روند افزايشي قابل توجهي دارد. ميزان رنگ عصاره نيز با افزايش مدت زمان خيساندن و جوانه‌زني افزايش مي‌يابد و مقدار نيتروژن انحلال‌پذير عصاره از 081/0 تا 46/0 درصد تغيير مي‌كند. نتايج بهينه‌سازي فرايند نيز حاكي از اين بود كه اعمال شرايط 99/47 ساعت خيساندن و 89/6 روز جوانه‌زني، به استحصال عصاره‌اي مي‌انجامد با حداكثر راندمان سرد و گرم و مواد جامد انحلال‌پذير كل.
چكيده لاتين :
Malting is a complex biotechnological process that includes steeping, germination and kilning of cereal grains under controlled temperature and humidity. This research investigated the effects of steeping (24, 36, 48 h) and germination time (3, 5, 7 days) on the quantitative and qualitative characteristics (hot water extract, malt extract color, soluble nitrogen, Kolbach index, total soluble solids, cold water extract) of malt extract obtained from barley (line EBYT88-17). Statistical analysis and process optimization were carried out using response surface methodology. Results showed that increasing steeping over a long germination period increased the the yield of hot water extract. Malt extract color increased as steeping and germination time increased and malt extract soluble nitrogen content varied from 0.081% to 0.46%. The results of process optimization showed that 47.99 h steeping and 6.89 day germination produced malt extract with the highest hot and cold water extracts and total soluble solids.
عنوان نشريه :
تحقيقات مهندسي كشاورزي
عنوان نشريه :
تحقيقات مهندسي كشاورزي
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 0 سال 1392
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
