جداسازي سويه هاي مختلف لاكتو باسيلوس ها از محصولات لبني شهرستان جهرم و تاثير متقابل آنها بر باكتري هاي مهم بيماري زاي روده و معده

Isolation of Lactobacilli from Dairy Products and Their Effects on the Main Pathogenic Bacteria in Stomach and Intestine

چكيده زمينه و هدف: اثر سويه هاي لاكتو باسيلوس ها ( و متابوليت هاي آن ) در محصولات لبني به عـنوان پروبيوتيك روي باكتري هاي پاتوژن ثابت شده است . هدف از اين مطالعه جداسازي لاكتوباسيلوس ها از فرآورده هاي لبني (ماست، پنير، شير، كشك و دوغ) و بررسي فعاليت ضد ميكروبي آنها عليه باكتري هاي پاتوژن ( اشريشياكلي، سالمونلاتيفي موريوم و هليكوباكترپيلوري ) بود. روش بررسي: نمونه هاي لبني جمع آوري و در محيط كشت پپتون براث تهيه رقت گرديد. براي جداسازي لاكتوباسيلوس ها رقت ها بر روي محيط كشت MRS Agar كشت داده و به مدت 48-72 ساعت درشرايط بي هوازي و در دماي 37 درجه سانتي گراد گرمخانه گذاري گرديد. شناسايي لاكتوباسيلوس ها براساس رنگ آميزي، مورفولوژي، محيط كشت، خصوصيات بيوشيميايي و فيزيكي صورت گرفت. اثر بازدارندگي لاكتوباسيلوس هاي جدا شده روي رشد باكتري هاي پاتوژن با دو روش چاهك و ديسك صورت گرفت. يافته ها: از50 نمونه لاكتوباسيلوس جداشده از فرآورده هاي لبني ( شامل 11 گونه لاكتوباسيلوس تعيين هويت شده ) 19مورد، داراي اثر بازدارندگي رشد عليه باكتري هاي پاتوژن سالمونلا تيفي موريوم، اشريشيا كلي و هليكوباكتر پيلوري بود. بيشترين سويه هاي شناسايي شده داراي اثر باز دارندگي، لاكتوباسيلوس بولگاريس، لاكتوباسيلوس ساليواريوس و لاكتوباسيلوس دلبروكي بود. نتيجه گيري: با توجه به اين تحقيق برخي از سويه هاي لاكتوباسيلوس جدا شده از فرآورده هاي لبني براي درمان اسهال و ساير بيماري هاي گوارشي مي تواند مناسب باشد. همچنين اگر از اين باكتري ها در محصولات لبني استفاده شود در پيشگيري و درمان سودمند مي باشد. واژه هاي كليدي: لاكتوباسيلوس، فرآورده‌هاي لبني، سالمونلا تيفي موريوم، اشريشياكلي، هليكوباكتر پيلوري

Abstract Background and objective: The effects of lactobacillus Species and their metabolites on dairy products were proved as probiotics on pathogenic bacteria. The aim of this study was to isolate the lactobacillus from dairy product (Yogurt, cheese, milk and whey …) and to determine the antimicrobial activity against some pathogenic bacteria (Salmonellatyphimurium, E.coli, Helicobacter pylori. Material and methods: Samples of dairy products were collected and were serially diluted in peptone medium. To isolate lactobacillus, diluted sample were plated on MRS Agar medium and incubated at 37?c for 48-72h in anaerobic condition. Identification of the lactobacilli was performed according to their morphological, cultural, physiological and biochemical characteristics. The inhibitory effect of isolated lactobacillus strains were performed against pathogenic bacteria by Agar Well Diffusion Assay and Disc method. Results: of 50 samples of isolated Lactobacillus from dairy products (including 11 identified Lactobacillus), 19 samples have inhibitory effect on pathogenic bacteria such as Salmonella typhimurium, Escherichia coli and Helicobacter pylori. The most identified strains areLactobacillusbulgaris, Lactobacillus Salivarius and Lactobacillusdelbrueki. Conclusion: According to this study, some lactobacillus strains isolated from dairy products are useful in the management of diarrhea and other gastrointestinal diseases, and the use of these strains can be useful for prevention and treatment. Keywords:Lactobacillus,Dairyproducts,SalmonellaTyphimurium, E.coli, Helicobacter pylori