مروري بر ويژگي‌هاي غذا در صنايع تبديلي ارگانيك

Food Characteristics in the Organic Processing Industries

صنايع غذايي ارگانيك بخش كوچك ولي پرسرعت در صنايع تبديلي كشورهاي پيشرفته است. محصولات صنايع تبديلي بر حسب نسبت مواد اوليه ارگانيك به كار رفته در فرمولاسيون، تقسيم‌بندي مي‌شوند. استفاده از نگهدارنده‌ها، رنگ‌ها و طعم‌هاي مصنوعي ممنوع است و مواد غير ارگانيك مورد استفاده بايد در استاندارد ارگانيك مجاز شناخته شده باشند. در سال‌هاي اخير احتمال بالاتر بودن تركيبات زيست فعال مانند ويتامين‌هاي آنتي اكسيدان و تركيبات فنوليك در محصولات ارگانيك قوت بيشتري گرفته است. در شرايط يكسان، محصولات ارگانيك حاوي نيترات و باقي‌مانده‌هاي شيميايي كمتري هستند، ولي محدوديت استفاده از قارچ‌كش‌ها احتمال وجود سموم قارچي را در آن‌ها افزايش مي‌دهد. مقاله حاضر مروري بر ويژگي‌هاي غذاهاي ارگانيك در پنج بخش قوانين، بازار، توليد، ويژگي‌هاي تغذيه‌اي و ايمني غذايي است.

Organic industry is a small but progressive section of food industry in developed countries. Organic products are categorized based on the percentage of the proportion of the organic ingredients to non-organic ingredients in their formulation. Using preservatives, synthetic food colorants and flavorings are prohibited. The non-organic ingredients must be legally accepted in organic codex standard. In recent years, the higher concentration of bioactive substances, like antioxidants and phenolic compounds has been suggested in organic foods comparing to commercial products. In comparison to commercial foods, organic foods also carry less nitrate and chemical residue but limited use of fungicide may raise the probability of contamination of organic products with mycotoxin. This study aimed to review the characteristics of organic foods in five sections of law, marketing, production, nutritional features and food safety.