بررسي عمل آوري شور و بسته بندي وكيوم بر برخي پارامترهاي فساد چربي ماهي كفال طلايي (Liza aurata) در زمان نگهداري در سردخانه

The Study of Brining and Vacuum Packaging on Some Quality Aspects Such as Lipid Deterioration of Liza aurata Stored at 4ºC

هدف از اين مطالعه بررسي اثرات عمل آوري شور و بسته بندي وكيوم (در شرايط خلا ) بر برخي پارامترهاي فساد چربي ماهي كفال طلايي (Liza aurata) درطي90 روز نگهداري در سردخانه (دماي 4 درجه سانتي گراد) مي باشد. آزمايشات جهت بررسي فساد چربي شامل اندازه گيري پراكسيد (PV)و تيوباربيتوريك اسيد (TBA) بود كه درفواصل زماني 0 ، 30 ، 60 و 90 روز انجام شد. نتايج نشان داد ميزان PV در طي دوره نگهداري افزايش قابل توجهي داشه است. براي بررسي آماري نتايج از آزمون هاي Tukey و آناليز واريانس يكطرفه ANOVA با نرم افزار SPSS استفاده شد. معني دار بودن نتايج حاصل از هر تيمار با نتايج ساير تيمارها مقايسه شد. در پارامترهاي اندازه گيري شده اختلاف آماري معنادار p < 0.05 بين تيمارها ديده شد. نتايج اين بررسي نشان داد كه فساد چربي به عنوان يكي از پارامترهاي فساد شيميايي در طول دوره نگهداري مهمترين عامل محدود كننده بوده و مي توان از عدد پراكسيد در تعيين كيفيت اين محصول استفاده نمود. با توجه به نتايج حاصل از آزمايشات، بهترين زمان مصرف ماهي كفال طلايي شور در بسته هاي وكيوم در صورت نگهداري در دماي 4 درجه سانتي گراد 30 روز اعلام مي شود.

This study was carried out to evaluate some quality aspects such as lipid deterioration on Vacuum Packed (VP) brined golden mullet Liza aurata during 90 days of storage at 4?C. Peroxide Value (PV) and thiobarbituric acid (TBA) were analysed to determine lipid deterioration at intervals of 0, 30, 60 and 90 days. The data was analyzed by Tukey test and ANOVA. Increasing in PV and TBA were found to be statistically significant in the VP brined golden mullet through out storage (P < 0.05). This study showed that lipid deterioration can be considered as one of the chemical assessment to determine the shelf life of VP brined golden mullet during storage. Based on data the best shelf life was found 30 days for VP brined golden mullet stored at 4?C.