ارزيابي تغييرات فصلي تركيب شيميايي و تركيب اسيدهاي چرب فيله ماهي كپور پرورشي (Cyprinus carpio)

Assessment of seasonal variation of chemical composition and fatty acid profile of fillet in cultured common carp (Cyprinus carpio)

در اين تحقيق، تغييرات فصلي تركيب شيميايي و تركيب اسيدهاي چرب فيله كپور معمولي پرورشي(Cyprinus carpio) مورد بررسي قرار گرفت. بدين منظور 40 نمونه ماهي كپور پرورشي، در طول 4 فصل سال (10 ماهي در هر فصل از هر گروه) آناليز شد. پروتيين ، ليپيد، تركيب اسيدهاي چرب و رطوبت محتواي فيله اندازه گيري شد. نتايج نشان داد كه ليپيد و پروتيين محتوي فيله ماهي پرورشي از تابستان تا بهار كاهش مي يابد و رطوبت محتوي فيله از تابستان تا بهار افزايش مي يابد. اسيدهاي چرب اشباع (14:0، 16:0) تغيير زيادي در طول سال ندارند، بيشترين مقدار اكوزاپنتاانوييك و دكوزاهگزاانوييك فيله به ترتيب در پاييز و زمستان تعيين شد. اسيدهاي چرب اصلي فيله كپورهاي صيد شده در فصول مختلف به ترتيب اولييك، پالمتيك، لينولييك، استياريك، پالميت اولييك، آراشيدونيك اسيد، دكوزاهگزاانوييك، لينولنيك، اكوزاپنتاانوييك بوده است. اسيدهاي چرب غير اشباع در فصول سرد سال بيش از فصول گرم مي باشند.

In this research, seasonal variation of chemical composition and fatty acid profile of fillet from cultured common carp were assessed. 40 cultured fish samples were examined (10 samples per season) during 4 seasons. Protein, lipid, fatty acid profile and moisture content were determined during sampling period. Lipid and protein content of cultured fish fillet decreased from summer to spring, moisture content of fillet increased from summer to spring. Saturated fatty acids (14:0 and 16:0) donʹt fluctuate very much throughout the year. The maximum concentration of eicosapentaenoic acid and docosahexanoic acid were found in autumn and winter respectively. The major fatty acids identified in the carp fillet were oleic, palmitic, linoleic, stearic, palmitoleic, arachidonic, (AA), docosahexanoic acid (DHA), linolenic and eicosapentaenoic acid (EPA), respectively, in all seasons. Poly- unsaturated fatty acids increased in cold seasons.