شناسايي انتروكوكوس توليد كننده باكتريوسين در محصولات لبني به وسيله PCR

Identification of bacteriocin producing Enterococcus in dairy products by PCR

در اين مطالعه 26 نمونه از محصولات لبني براي حضور ژن باكتريوسين‌ها توسط روشهاي مستقل از كشت و جداسازي باكتريهاي اسيد لاكتيك مورد بررسي قرار گرفتند. اين روش شامل استخراج مستقيم DNA از محصولات لبني است و انجام PCR با 3 جفت پرايمر اختصاصي براي ژن انتروسين‌هاي مختلف ( انتروسين A، P، As47) از انتروكوكوس مي‌باشد. آناليز نتايج PCR نشان داده است كه انتروسين A تنها انتروسين غالب در همه نمونه‌ها بوده است و ژن مربوط به انتروسين‌‌هاي ديگر در نمونه‌هاي مورد مطالعه وجود نداشته است. با توجه به اين موضوع به نظر مي رسد كه احتمالاً انتروكوكوس ها سويه‌هاي غالب توليد كننده باكتريوسين از باكتريهاي اسيد لاكتيك در محصولات لبني جمع شده از مناطق مختلف ايران هستند. نتايج همچنين نشان داده است كه PCR يك متد حساس، سريع و تكرار پذير براي آشكارسازي سويه‌هاي توليد كننده باكتريوسين در محصولات لبني است.

In this study, a collection of 26 dairy products were subjected to bacteriocin analysis by using a culture-independent approach. The culture-independent approach involved extraction of total bacterial DNA directly from the products, this is followed by a polymerase chain reaction (PCR) using three pairs of specific primers (enterocin A, enterocin P and enterocin As48). The PCR analysis showed that only enterocin A was predominant in all study samples, however the other genes were absent. The absent of other bacteriocins in 26 samples , give the idea that Enterococcus spp are predominant bacteriocin producing LAB in different dairy products obtained from different area in Iran. Also the PCR approach was found to have a much higher sensitivity for detection of bacteriocin producing strains in dairy products in a fast, reliable, and reproducible manner.