بررسي تركيبات مغذي فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) در سه ناحيه ي سري، مياني و دمي

A Survey of Nutritional Composition in Three Fillet Areas (Head, Middle and Tail) of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss)

هدف از اين مطالعه بررسي پراكنش چربي، پروتيين و رطوبت در فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) پرورشي بود. اختلاف در ميزان چربي، پروتيين و رطوبت در همه ي بخش هاي فيله مشاهده شد، بطوري كه به ترتيب كمترين مقدار ليپيد (72/0 ±86/9) و بيشترين مقدار رطوبت (45/1 ±44/77) در ناحيه دمي و همچنين در مقابل بيشترين مقدار ليپيد (79/0 ±28/11) و كمترين مقدار رطوبت (90/1 ±35/75) در ناحيه مياني بدست آمد (p < 0.05). همچنين بيشترين ميزان پروتيين (52/1 ±92/42) در ناحيه دمي و كمترين ميزان پروتيين (89/1 ±23/41) در ناحيه مياني گزارش شد (p > 0.05). ميزان ليپيد در نواحي سري، مياني و دمي با ميزان رطوبت در اين نواحي همبستگي معني داري داشت (p < 0.05)، لذا به نظر مي رسد با تعيين ميزان رطوبت هر ناحيه بتوان ميزان ليپيد را محاسبه كرد.

The objective of the current research was to investigate the distribution of lipid, protein and moisture throughout the fillets of farmed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Differences in lipid, protein and moisture content were found amongst different portions of the fillet, being lowest lipid and highest moisture (9.86±0.72), (77.42±1.45) in the tail area and contrast highest lipid and lowest moisture in the middle area (11.28±0.79), (75.35±1.90) respectively (p < 0.05). Also recorded the highest amount of protein (42.92±1.52) in the tail area and lowest protein (41.23±1.89) in the middle area (p > 0.05). Significant positive regression was obtained between moisture and lipid content of each area, so it seems to calculate lipid content of each area by moisture content.