چكيده فارسي :
چكيده
فرآورده‌هاي ماكاروني در تمام كشورهاي دنيا، محصولي شناخته شده هستند. مصرف سرانه فرآورده هاي ماكاروني در كشور طي سال‌هاي اخير در كشور افزايش يافته است. با توجه به اهميت اين فرآورده‌ها، ارايه روشي مناسب براي ارزيابي كيفي آنها مورد نياز است. در اين پژوهش، از روشهاي ارزيابي حسي، هانتر لب، مونيلتا و روش پردازش تصوير براي سنجش رنگ اسپاگتي كه نشان دهنده كيفيت كلي آن است، استفاده شد. نتايج نشان داد كه مدل‌هاي برازش داده شده براي روشهاي حسي و پردازش تصوير از صحت بالايي برخوردار است. هرچند اين مدل‌ها در روشهاي هانتر لب و مونيلتا صحت زيادي ندارند. همچنين بررسي ضريب همبستگي بين روشهاي مختلف نشان داد كه شاخص اشباعيت روش پردازش تصوير از همبستگي خوبي ( حدود 70?) با روش حسي و شاخص زردي روشهاي هانتر لب و مونيلتا برخوردار است، بنابراين با تعيين آن مي توان مقدار زردي رنگ فرآورده را با اطمينان زيادي برآورد و پيشگويي نمود.
چكيده لاتين :
Abstract
Pasta products are known in all countries, per capita consumption of these products has increased in recent years in Iran. The importance of these products requires suitable methods for the evaluation of their quality. In this study, sensory evaluation, Hunter lap, Minolta and image analysis were used for the color measurement of pasts products, which reflects their overall quality. Results showed that the fitted model for sensory evaluation and image analysis methods gave high accuracy. However, these models had not suitable accuracy in Hunter lap and Minolta. Also evaluation of the correlation between different indices of image analysis methods showed that saturation has good correlation with sensory and yellow index from Minolta and Hunter methods. Therefore, it can be used to predict the yellowness of pasta with a high confidence.
Key word: Hunter Lap, Image analysis, Sensory evaluation, Macaroni
