اثر تركيبي اسانس نعناع و نايسينبر روي رشداشريشيا كليO157:H7

The combined effect ofMentha spicata essential oil andnisin on the growth ofEscherichia coli O157:H7

بيماري‏هاي منتقله از مواد غذايي يكي از مهمترين مشكلات بهداشت عمومي در سراسر جهان مي‏باشند. باكتري اشريشيا كليO157:H7 مهمترين و شايع‏ترين باكتري گروه انتروهموراژيك مي‏باشد. اين باكتري از طريق مصرف مواد غذايي و آب آلوده سبب اسهال، كوليت هموراژيك و سندرم اورمي هموليتيك در انسان مي‏شود. نشان داده شده‏ است كه اسانس‏هاي روغني گياهان و همچنين نايسين داراي خواص ضد ‏ميكروبي هستند و از اين مواد مي‏توان در كنترل باكتري‏هاي مولد فساد و بيماري‏زاي منتقله از مواد غذايي بهره جست. در اين مطالعه، خواص ضدباكتريايي اسانس نعناع و نايسين به صورت توام بر روي اشريشيا كليO157:H7 و با استفاده از حداقل غلظت مهاركنندگي مورد بررسي قرار گرفت. در آناليز اسانس نعناع بيشترين تركيب آن Carvoneبود. همچنين حداقل غلظت مهاركنندگياسانس ?l/ml40 تعيين شد. اثرات سينرژيستي اسانس نعناع و نايسين در كاهش تعداد باكتري متاثر از ساير پارامترهاي مورد مطالعه مانند دما، غلظت نمك و pH بود. در اين مطالعه نشان داده شد كه تفاوت معني‏داري در بين گروه‏هاي مورد مطالعه (گروه1: µl/ml20+ IU/ml5، گروه2: µl/ml20+ IU/ml5/2، گروه 3: µl/ml10+ IU/ml5/2 و µl/ml10+ IU/ml5) وجود دارد (05/0P < ). با توجه به نتايج بدست آمده مي‏توان گفت كه از اسانس نعناع و نايسين مي‏توان به عنوان يك نگهدارنده طبيعي در كنترل باكتري اشريشيا كليO157:H7استفاده نمود.

Food borne diseases are the most important public health concerns worldwide. Escherichia coli O157:H7 is the most common member of a group of entropathogenic E. coli strains that is food and water borne pathogen and cause diarrhea, hemorrhagic colitis and hemolytic uremic syndrome in humans. Plant essential oils and Nisin have been known as antimicrobial agents that could be used to control food spoilage and food borne pathogenic bacteria. In this study the antimicrobial activity of combination of Nisin and Mentha spicata essential oil (EO) against Escherichia coli O157:H7 was determined by Minimal Inhibitory Concentration (MIC). The MIC value of EO was 40µl/ml. The synergism effects of Mentha spicata essential oil and Nisin depended on the parameters such as temperature storage, NaCl concentration and pH. Our results revealed that the numbers of surviving E.coli O157:H7 following exposure to Mentha spicata oil and Nisin was differed significantly (P < 0.05) with group 1: 20?l/ml EO + 5IU/ml Nisin; group 2: 20?l/ml EO + 2.5IU/ml Nisin and group 3: 10?l/ml EO + 5IU/ml Nisin, 10?l/ml EO + 2.5IU/ml Nisin.The encouraging results indicate the essential oil of M. Spicata might be used as natural preservative for the control of E.coli O157:H7.