كاربرد پردازش تصوير براي تعيين شاخص‏هاي رنگي L*a*b*در سنجش رنگ غذاها

Application of image processing for determination of L*, a*andb*indices in color measurementof foods

رنگ يكي از شاخص‏هاي مهم در كيفيت غذا و كنترل سريع آن با پيشرفت فرآيند و زمان نگهداري يك امر ضروري است. در اين مطالعه، قابليت روش پردازش تصوير براي اندازه‏گيري شاخص‏هاي رنگي L*,a*,b* مورد ارزيابي قرار گرفت.شش روش تصويربرداري مختلف با كاربرد آزمون t-student مزدوج با دستگاه هانترلب مورد مقايسه قرار گرفتند (?=0.01) و تنها يك روش تصويربرداري (با حساسيت سنسور به نور ايزو400 و سرعت شاتر 40/1 ثانيه و ديافراگمf4.0) در بين شش روش مورد مطالعه با نتايج دستگاه هانترلب تفاوت معني‏داري نشان نداد. بنابراين، اين روش براي آناليز بيشتر انتخاب گرديد. حداكثر خطاي استاندارد (SE) اين روش براي شاخص‏هاي L*، a* و b* به ترتيب برابر 3/2، 8/2 و 5/6 و حداكثر TCD بين مقادير بدست آمده از اين روش و دستگاه هانترلب برابر 11 تعيين گرديد.

Color is one of the most important quality indices and this necessitates its rapid control during process progressand storage. In this study, capability of image processing method as a measurement tool for L*, a* and b* indices were evaluated.Six different imaging procedures were compared with hunterlab results using paired t-student test (?=0.01) and only one imaging procedure(with sensor light sensitivity of ISO 400, shutter velocity of 1/40 s and diaphragm of f4.0) did not show significant difference with hunterlab readings, therefore, this procedure was selected for imaging. Maximum standard error (SE) of this method for L*, a* and b* was equal to 2.3, 2.8 and 6.5, respectively and maximum TCD between the readings of hunterlab instrument and this method was equal 11.