تاثير افزودن عصاره ژل آلويه ورا به جيره غذايي مرغ‌هاي گوشتي بر پراكسيداسيون چربي فيله سينه در حالت انجماد

The effect of dietary Aloe vera gel extract supplementation on lipid peroxidation of broiler breast fillets during frozen storage

زمينه مطالعه: در راستاي ارتقا ماندگاري اكسيداتيو محصولات گوشتي، استفاده از فرم خوراكي افزودني‌هاي طبيعي به خصوص با منشا گياهي در حال افزايش مي‌باشد. گياه آلويه ورا كه قدرت آنتي اكسيداني آن در مطالعات آزمايشگاهي گذشته به اثبات رسيده است مي‌تواند يك انتخاب مناسب در جهت نيل به اين هدف باشد. هدف: اين مطالعه به منظور ارزيابي تاثير خوراكي عصاره ژل آلويه ورا بر پراكسيداسيون چربي فيله سينه مرغهاي گوشتي در مدت نگهداري به حالت منجمد طراحي شده است. روش كار: 54 جوجه يك روزه گوشتي در سه گروه شامل گروه دريافت كننده رژيم غذايي پايه به عنوان كنترل و دو گروه تيمار با دريافت mg/kg100 و 300 عصاره متانولي ژل آلويه ورا در جيره گروه بندي شدند و به مدت 6 هفته با اين برنامه غذايي تغذيه شدند. بعد از گذر از اين دوره پرورش جوجه‌ها ذبح و خونگيري شده و فيله‌هاي سينه آنها به مدت 9 ماه در oC 20– نگهداري شد. در بازه‌هاي زماني 1، 3، 6 و 9 ماه نگهداري در حالت انجماد ميزان پراكسيداسيون ليپيد‌ها با آزمون‌هاي شيميايي ( شامل عدد پراكسيد و )TBARS و همچنين ارگانولپتيك سنجيده شد. نتايج:‌ ‌نتايج نشان داد كه جيره حاوي mg/kg300 عصاره متانولي ژل آلويه ورا با اخذ پارامترهاي PV، TBARSو ارگانولپتيك kg™meq6/9، mg/kg67/92 و 3/6 در مقايسه با گروه كنترل با PV، TBARSو تست حسي kg™meq2/15، mg/kg33/139 و 3 در روز نهايي آزمايش توانست به صورت معني‌دار پراكسيداسيون چربي را در گوشت سينه مرغ‌ها به تاخير بيندازد (05/0 < p‌). نتيجه گيري‌نهايي:‌ ‌اين مطالعه نشان داد كه عصاره متانولي ژل آلويه ورا مي‌تواند به عنوان يك مكمل غذايي در جيره طيور گوشتي براي جلوگيري از فساد اكسيداتيو گوشت سينه مرغ در حالت انجماد مورد توجه قرار گيرد.

Abstract: BACKGROUND: To improve the oxidative stability of meat products, the use of the dietary form of natural additives, especially those with plant origin is increasing. Aloe vera plant, the in vitro antioxidant effect of which has been previously discussed, is a potential candidate for this purpose. OBJECTIVES: This study was designed to evaluate the effects of feed sup-plementation with Aloe vera gel extract on lipid peroxidation of broiler breast fillets during frozen storage. METHODS: Fifty-four 1-day old broilers were allocated into three groups (basal diet as control, basal diet supplemented with 100 and 300 mg/kg methanol extract of Aloe vera gel) and fed for 6 weeks. In the term, chicks were slaughtered and their breast fillets were stored at -20°C for 9 months. Lipid peroxidation was assessed after 1, 3, 6 and 9 months of frozen storage using chemical (PV and TBARS) and sensory evaluations. RESULTS: Results indicated that incorporation of 300 mg/kg Aloe vera gel methanol extract in broiler diets caused the delay of lipid peroxidation in raw breast meat (with 9.6 meq/kg, 92.67 µg/kg and 6.3 in PV, TBARS and Sensory evaluations, respectively) in comparison with control sample ( with 15.2 meq/kg, 139.33 µg/kg and 3 in mentioned evaluations) at the last day of the experiment (p < 0.05). CONCLUSIONS: This study showed that methanol extract of Aloe vera gel can be considered as a dietary supplementation substance in chicken diet and can delay the oxidative spoilage of chicken breast fillets during frozen spoilage.