عنوان مقاله :
مقايسه نسبت اسيدهاي چرب اٌمگا–6 و اٌمگا–3 در شير گاوهاي دو سيستم صنعتي و سنتي ايران
عنوان فرعي :
Comparison of |w|-6 and w-3 fatty acids ratios in cowʹʹs milk between Iranian conventional and industrial production systems
پديد آورندگان :
ميار عباس كياني، سلمان نويسنده گروه علوم دامي، دانشكده كشاورزي دانشگاه لرستان Miyar Abbas Kiani, Salman , كياني، علي نويسنده گروه آسيب شناسي، دانشكده پزشكي دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي، درماني شهيد بهشتي Kiani, Ali , ندايي، نوشين نويسنده گروه آسيب شناسي، دانشكده پزشكي دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي، درماني شهيد بهشتي Nedaei, Noushin , اسكندري، سهيل نويسنده گروه شيمي غذا با منشا دامي، مركز تحقيقات آزمايشگاهي غذا و دارو، سازمان غذا و دارو وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكي Eskandari, Soheil
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1392 شماره 0
كليدواژه :
اسيد چرب , اٌمگا–3 , اٌمگا–6 , شير گاو
چكيده فارسي :
زمينه مطالعه: شيرگاو منبع اسيدهاي چرب خانواده اٌمگا–6 و اٌمگا–3 مي باشد كه مصرف آنها نقش حياتي در سلامت انسان دارد. از آنجاييكه نسبت نامتعادل بين اين دو خانواده با افزايش وقوع بيماريهاي مزمن مرتبط شناخته شده است لذا نسبت بين اين دو مهمتر از مقدار كمي آنهاست (مطلوبترين نسبت 1:1.) هدف: اين پژوهش با هدف تعيين مقدار كمي و نسبت بين اٌمگا–6 و اٌمگا–3 در شير گاو حاصل از دو سيستم پرورش صنعتي و سنتي در استان لرستان انجام شد. روش كار: بدين منظور تعداد 20 نمونه شير (10 نمونه صنعتي و 10 نمونه سنتي) از گاوداري‌هاي شهرستان خرم آباد جمع آوري و با استفاده از دستگاه گازكروماتوگرافي آناليز شد. نتايج: مقدار نسبي اٌمگا–6 در چربي شير سنتي (2/0±65/1)% كمتر از شير صنعتي (4/0±12/2)% بود در حاليكه ميزان اٌمگا–3 در شير سنتي (04/0±21/0)% بيشتر از شير صنعتي (03/0±16/0)% مشاهده شد. نسبت بين اٌمگا–6 و اٌمگا–3 در شير سنتي (8 به 1) كمتر از شير صنعتي (13 به 1) مشخص گرديد (01/0.)p < نتيجه گيري نهايي: اين پژوهش نشان داد كه شير توليدي در سيستم سنتي در مقايسه با سيستم صنعتي استان لرستان داراي نسبت متعادل تري بين خانواده اٌمگا–6 به اٌمگا–3 است و البته اين نسبت در شير توليدي هر دو سيستم مطلوب نيست.
چكيده لاتين :
BACKGROUND: Cowʹs milk contains two families of fatty acids; omega-6 and omega-3, which are crucial in human health. It has been shown that the ratio between these two families is connected to the higher risk of chronic diseases. Therefore the ratio between them is more important than their quantity (The most desirable ratio is 1:1). OBJECTIVES: This study was aimed to quantify fatty acids profile and determine the ratio between omega-6 and omega-3 fatty acid families in cowʹs milk produced fewer than two different systems (rural and conventional). METHODS: Twenty cowʹs milk samples (10 rural and 10 conventional) from the dairy farms in Khorramabad city-Iran were collected. Fatty acids profiles were determined using gas chromatography. RESULTS: Conventional milk had higher omega-6 (2.12±0.4% vs 1.65±0.2%) and lower omega-3 (0.16±0.03% vs. 0.21±0.04%) in comparison with the rural milk. The ratio of omega-6 to omega-3 in rural milk was lower (8 to 1) than that in conventional milk (13 to 1) (p < 0.01). CONCLUSIONS: This study showed that milk produced in rural system has a better ratio of omega-6 to omega-3 therefore is healthier for human nutrition. It is also worth to mention that the ratio of omega-6 to omega-3 in cowʹs milk produced in both systems is far from the acceptable ratio in human nutrition.
عنوان نشريه :
تحقيقات دامپزشكي - دانشگاه تهران
عنوان نشريه :
تحقيقات دامپزشكي - دانشگاه تهران
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 0 سال 1392
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
