بررسي آلودگي گوشت و فرآورده‌هاي جانبي مرغ به گونه‌هاي كمپيلوباكتر در شهركرد

Campylobacter spp. contamination of chicken meat and

گونه هاي كمپيلوباكتر از مهمترين پاتوژن هاي عامل گاستروآنتريت هاي باكتريايي هستند كه عموماً از طريق مواد غذايي با منشا حيواني منتقل مي شوند. اين مطالعه با هدف تعيين شيوع گونه‌هاي كمپيلوباكتر در گوشت و فرآورده‌هاي جانبي مرغ در شهركرد، ايران انجام شد. از ارديبهشت ماه 1389 تا مرداد ماه 1390 در مجموع 480 نمونه شامل گوشت (120=n)، كبد (120=n)، سنگدان (120=n) و قلب مرغ (120=n) به طور تصادفي از دو كشتارگاه صنعتي طيور شهرستان شهركرد جمع آوري با هدف بررسي حضور گونه هاي كمپيلوباكتر مورد آزمايش قرار گرفتند. بر پايه آزمون هاي كشت، 331 نمونه از 480 نمونه مورد مطالعه (69 درصد) به گونه هاي كمپيلوباكتر آلوده بوند. بالاترين شيوع گونه-هاي كمپيلوباكتر در كبد مرغ (3/78 درصد) و پس از آن سنگدان (8/75 درصد)، قلب (65 درصد) و گوشت مرغ (7/56 درصد) مشاهده شد. شايع ترين گونه كمپيلوباكتر جدا شده كمپيلوباكتر ژژوني بود (9/90 درصد) و مابقي جدايه ها كمپيلوباكتركلي بودند (1/9 درصد). همه 331 گونه كمپيلوباكتر جدا شده كه به روش كشت به عنوان كمپيلوباكتر ژزوني و كمپيلوباكتر كلي متمايز شدند بر پايه آزمون واكنش زنجيره اي پلي مراز نيز تاييد شدند. اختلاف آماري معني داري (05/0P < ) در شيوع گونه هاي كمپيلوباكتر در نمونه هاي گوشت اخذ شده در فصل تابستان (7/86 درصد) مشاهده شد. نتايج اين مطالعه اهميت احشا خوراكي طيور را به عنوان منبع بالقوه عفونت‌هاي كمپيلوباكتريايي نشان مي‌دهد.

Campylobacter spp. is one of the most frequent pathogens of acute bacterial gastroenteritis which is transmitted mostly via food originating from animals. This study was conducted to determine the prevalence of Campylobacter spp. from raw chicken meats and by-products in Shahrekord, Iran. From May 2010 to August 2011, a total of 480 samples from chicken meat (n=120), liver (n=120), gizzard (n=120), and heart (n = 120) were purchased from randomly selected two industrial poultry slaughter house in Shahrekord, Iran and were evaluated for the presence of Campylobacter. Using cultural methods, 331 of 480 meat samples (69.0%) were contaminated with Campylobacter. The highest prevalence of Campylobacter spp. was found in chicken liver (78.3%), followed by gizzard (75.8%), heart (65.0%), and chicken meat (56.7%). The most prevalence Campylobacter species isolated from meat samples was Campylobacter jejuni (90.9%); the remaining isolates were C. coli (9.1%). All 331Campylobacter isolates identified as C. jejuni and C. coli by using conventional bacteriological methods were also positive using PCR assay. Significantly higher prevalence rates of Campylobacter spp. (P < 0.05) were found in samples taken in summer (86.7%). This study shows the importance of chicken by-products as potential sources of Campylobacter spp. infection.