تعيين آلودگي گوشت بوقلمون به اشريشيا كلي O157:H7 و ليستريا مونوسيتوژنز با دو روش كشت و PCR در اصفهان

Detection of contamination of turkey meat to Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes at Esfahan by cultural and PCR methods

اين مطالعه با هدف بررسي فراواني پاتوژن‌هاي غذازاد شامل اشريشيا كلي O157:H7 و ليستريا مونوسيتوژنز گوشت بوقلمون‌هاي ارايه شده به بازار مصرف شهرستان اصفهان انجام شد. در مجموع 240 نمونه گوشت بوقلمون از مرداد ماه 1385 لغايت ارديبهشت ماه 1386 جمع‌آوري و با استفاده از روش‌هاي باكتري‌شناسي به جستجوي اين دو باكتري پرداخته شد. جهت تاييد تشخيص اشريشيا كلي O157:H7 از روش واكنش زنجيره‌اي پليمراز (PCR) استفاده شد. نتايج آزمون‌هاي كشت و بيوشيميايي ميزان آلودگي نمونه‌ها را به اشريشيا كلي، اشريشيا كلي O157:H7 و ليستريا مونوسيتوژنز به ترتيب 4/35 درصد (85 از 240)، 2/24 درصد (58 از 240) و 7/1 درصد (4 از 240) نشان داد. براساس آزمون PCR تنها 8/5 درصد (14 از 240) از نمونه‌هاي مورد مطالعه به عنوان نمونه‌هاي آلوده به اشريشيا كلي O157:H7 شناخته شدند. توزيع فصلي نشان داد كه بالاترين ميزان شيوع اشريشيا كلي O157:H7 در فصول پاييز و تابستان بوده است. با توجه به نتايج اين تحقيق و نقش اشريشيا كلي به خصوص سروتيپ O157:H7 و ليستريا مونوسيتوژنز به عنوان عامل مهم عفونت‌هاي غذايي لزوم توجه ارايه روش هاي كنترل و پيشگيري جهت حذف اين عوامل از گوشت ضروري به نظر مي‌رسد.

This study was carried out to determine the frequency of the food-borne pathogens Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes on turkey meat at Esfahan. Totally 240 turkey’s meat were sampled during July 2006 till April 2007 and bacteriological examinations were done for detection of these bacteria. Escherichia coli O157:H7 serotype were confirmed by polymerase chain reaction method. The result of culture and biochemical tests showed that the rate of contamination of samples to E. coli, E. coli O157:H7 and Listeria monocytogenes were 35.4% (85 of 240), 24.1% (58 of 240) and 1.7% (14 of 240) respectively. Based on PCR method, only 5.8% (14 of 240) of samples were positive for E. coli O157:H7. Seasonal distribution showed that the highest prevalence of E. coli O157:H7 occurred in the autumn and summer samples. The results of this study and the role of E. coli especially E. coli O157:H7 serotype and L. monocytogenes which are infective food borne agents, it is cause necessary to use prevention and control systems to eliminate these agents from meat and other foods.