بررسي فراواني آلودگي به ساركوسيست در گاوهاي كشتار شده در كشتارگاه تبريز

Prevalence of Sarcocystis infection in slaughtered cattle in Tabriz abattoir

ساركوسيستوز بيماري ناشي از برخي گونه‌هاي مختلف تك ياخته‌اي با گسترش جهاني است كه انسان و دام را مبتلا مي‌سازند. در بازرسي عادي كشتارگاهي، فقط كيست‌هاي ماكروسكوپي قابل رويت هستند ولي كيست‌هاي ميكروسكوپي قابل تشخيص نيستند. در اين مطالعه ميزان آلودگي گاوها به ساركوسيست در گاوهاي كشتار شده در كشتارگاه تبريز با روش‌هاي بررسي ماكروسكوپي گوشت، گسترش بافتي رنگ‌آميزي شده و نشده و هضمي با پپسين مورد بررسي و مقايسه قرار گرفته است. در مرحله اول 400 راس گاو در طول يك سال انتخاب و اندام‌هاي مري، ران، بازو، ديافراگم و قلب به طور ماكروسكوپي از نظر وجود كيست ساركوسيستيس بازرسي شد. در مرحله دوم تعداد 150 راس گاو به ظاهر غير آلوده به طور تصادفي انتخاب و از اندام‌هاي مري، ران، بازو، ديافراگم و قلب نمونه‌برداري و با روش‌هاي هضمي و تهيه گسترش بافتي با و يا بدون رنگ‌آميزي به كمك ميكروسكوپ نوري از نظر وجود ساركوسيستيس بررسي شد. طبق نتايج به دست آمده با روش ماكروسكوپي آلودگي مري، ران، بازو، ديافراگم و قلب گاو به ترتيب 25/0 درصد، صفر درصد، 25/0 درصد، 1 درصد و صفر درصد ولي با روش هضمي 100 درصد گاوهاي مورد مطالعه آلوده بوده‌اند. به طور كلي نسبت ميكروسيست‌هاي ساركوسيستيس در گاو بسيار بيشتر از ماكروسيست است و روش هضمي حساس‌ترين روش در آشكارسازي واقعي اين نوع آلودگي در گاو است. با توجه به آلودگي تمامي گاوهاي مورد مطالعه به كيست‌هاي ميكروسكوپي و از طرفي ميكروسكوپي بودن كيست‌هاي گونه بووي‌هومينيس، بايد بدون توجه به نتيجه بازرسي نسبت به پخت گوشت گاو نهايت دقت را نمود.

Sarcocystiosis caused by Sarcocystis spp. is a protozoan infection with worldwide distribution in human and many species of animals. In meat inspection opposing microscopic cysts only macroscopic cysts are detectable. In the present study, the prevalence of Sarcocystis in slaughtered cattle in Tabriz abattoir by four techniques (macroscopic inspection, unstained tissue smear, stained tissue smear and pepsin digestion methods) was investigated. First, 400 cattle slaughtered in Tabriz abattoir were selected randomly in one year. Then their esophagus, thigh muscles, shoulder muscles, diaphragm and heart were inspected using nacked eye examination. In the second step, the infection was investigated on the meats of 150 carcasses by three techniques of smear with or without staining and pepsin digestion. The percentage of macroscopic cysts were 0.25%, 0%, 0.25%, 1% and 0% for each muscle of esophagus, thigh muscles, shoulder muscles, diaphragm and heart of cattle respectively. Meanwhile, the microscopic type was found in 100% of the aforementioned organs. In general, the pepsin digestion was found the most sensitive method for diagnosis of Sarcocystis in the meats of animals. Although 100% of cattle were found infected with Sarcocystis, the majority of the cysts were demonstrated microscopically. Regarding the size of S.bovihominis cyst, the cattle meat should cook sufficiently without considering the macroscopically meat inspection results.