ارزيابي و مقايسه كيفي اينولين استخراجي از كاسني بومي ايران با اينولين حاصل از ساير منابع

Characterization of inulin extract from iranian native chicory in comparison with some other sources

تركيب پري بيوتيكي اينولين به دليل ويژگي هاي عملگرا و خصوصيات سلامت زاي خود به طور روز افزوني مورد توجه پژوهشگران و متخصصين صنايع غذايي قرار گرفته است. گياه كاسني چند ساله منبع عمده توليد تجاري اين محصول در كشورهاي اروپايي و استراليا است، حال آنكه در ايران اين گياه عمدتاً به صورت يكساله و خود رو رويش يافته و در خصوص ارزيابي و افزايش كيفيت آن فعاليت چنداني صورت نگرفته است. اين پژوهش با هدف استخراج اينولين از گياه كاسني يك ساله بومي و كاسني با منشا خارجي، و مقايسه ي اينولين استخراجي با نمونه اينولين تجاري و اينولين حاصل از غده ي سيب زميني ترشي صورت گرفت. اينولين طبيعي موجود در ريشه كاسني و غده ي سيب زميني ترشي استخراج شد. آزمون هاي فيزيكوشيميايي به منظور تعيين ويژگي هاي كمي و كيفي اينولين صورت گرفته و درجه پليمريزاسيون نمونه ها تعيين گرديد. بيشترين درصد اينولين استخراجي مربوط به سيب زميني ترشي با 77/81% و سپس كاسني دو ساله با 02/79% بود. اينولين استخراجي از كاسني دو ساله در مقايسه با ساير نمونه هاي اينولين از درجه پليمريزاسيون بالاتري (9/41) برخوردار بود. اين تحقيق نشان دادكه اينولين استخراج شده از كاسني دو ساله با منشا خارجي نسبت به كاسني بومي از ويژگي هاي كيفي برتري برخوردار است. تحقيق در خصوص بومي سازي واريته هاي چند ساله جهت تجاري سازي توليد اين محصول ضروري مي نمايد.

Prebiotic compound of inulin has been increasingly noticed by many researchers and food scientists for its functional and health breeding properties. Perennial plant of chicory (Cichorium intybus) is the commercial source of inulin production in Europe and Australia, while this plant is growing wildly in Iran as an annual crop and little studies has been done on its quality enhancement and properties. The aim of this project was to compare the inulin extracted from Iranian volunteer annual chicory with commercial inulin and that of some other plants including Jerusalem artichoke and perennial chicory which was originally from Hungary but cultivated in Iran. Inulin was extracted using hydrothermal extraction process followed by clarification and concentration. The concentrate was fractionated using ethanol precipitation. Physico-chemical analysis was carried out to determine its characterizations and polymerization degree. The most yield of inulin extraction was acquired from Jerusalem artichoke with 81.77% then perennial chicory with 79.02% and maximum polymerization was belonged to the perennial chicory with 41.9%. Results showed the superiority of inulin extracted from perennial chicory compared to our native plants in quality and revealed the necessity of more researches on plant localization in order to commercialize production of this prebiotic product.