عنوان مقاله :
بررسي كيفيت ميكروبي شيرهاي پاستوريزه و استريليزه عرضه شده در شهر بوشهر
عنوان فرعي :
Microbial quality evaluation of pasteurized and sterilized marketing milks in Bushehr
پديد آورندگان :
دوبرادران ، سينا نويسنده مركز تحقيقات زيست فناوري دريايي خليج‌فارس، دانشگاه علوم پزشكي بوشهر Dobaradaran, Sina , حامديان، اميرعباس نويسنده گروه مهندسي بهداشت محيط، دانشكده بهداشت، دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي تهران Hamedian, Amir Abbas , طهماسبي ، رحيم نويسنده مركز تحقيقات زيست فناوري دريايي خليج‌فارس، دانشگاه علوم پزشكي بوشهر Tahmasebi, Rahim , قايدي، حسين نويسنده گروه مهندسي بهداشت محيط، دانشكده بهداشت، دانشگاه علوم پزشكي بوشهر Qaedi, Hossein , محمدي، اعظم نويسنده گروه مهندسي بهداشت محيط، دانشكده بهداشت، دانشگاه علوم پزشكي بوشهر Mohamadi, Azam , عليزاده اطاقور، حميدرضا نويسنده دانشگاه علوم پزشكي بوشهر ,
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1393 شماره 0
كليدواژه :
Microbial quality , pasteurized milk , كيفيت ميكروبي , شير پاستوريزه , ايران , استريليزه , Iran , sterilized
چكيده فارسي :
زمينه: شير منبعي ارزشمند، از مواد مغذي است كه ميكرو ارگانيسم‌ها در صورت مساعد بودن شرايط مي‌توانند در آن رشد كنند. اين بررسي به‌منظور ارزيابي كيفيت ميكروبي شيرهاي پاستوريزه و استريليزه موجود در شهر بوشهر صورت گرفت.
مواد و روش‌ها: اين مطالعه توصيفي در پاييز و اوايل زمستان سال 1389 انجام شد. در اين مطالعه 11 مارك شامل 6 مارك پاستوريزه و 5 مارك استريليزه و در مجموع 160 نمونه مورد بررسي و آزمايش قرار گرفتند. آزمايشات ميكروبي انجام شده شامل باكتري‌هاي هتروتروف، كليفرم كل و اشرشياكلي (E.coli) طبق استاندارد متد بود. در اين تحقيق، ارتباط بين رشد باكتري‌هاي هتروترف و كلي فرم با پارامترهاي دما و اختلاف زمان بين تاريخ توليد و تاريخ نمونه‌برداري (دوره نگهداري) سنجيده شد و از نرم‌افزار SPSS نسخه 16 جهت آناليز استفاده شد.
يافته‌ها: نتايج نشان داد كه از 98 نمونه پاستوريزه 7/35 درصد نمونه‌ها داراي آلودگي باكتريايي هتروترفيك (HPC) و 2/15 درصد داراي آلودگي كلي فرم كل بودند و در 62 نمونه استريليزه هيچ‌گونه آلودگي مشاهده نشد. ميانگين باكتري‌هاي هتروتروف در شير پاستوريزه، از استاندارد ملي ايران بسيار بالاتر بود.
نتيجه‌گيري: نتايج نشان داد كه رشد باكتري‌هاي هتروترف و كلي فرم با دما داراي رابطه مستقيم و معني‌داري مي‌باشد ولي با دوره نگهداري رابطه‌ي معني‌داري به‌دست نيامد.
چكيده لاتين :
Background: Milk is a valuable source of nutrients that microorganisms can grow in favorable conditions on it. This study was conducted to evaluate the microbiological quality of pasteurized and sterilized marketing milks in Bushehr.
Material and Methods: This descriptive study was conducted in the autumn and early winter 2011. In this study 11 brands including 6 pasteurized, 5 sterilized brands and in total 160 samples were elevauted. Microbial tests included heterotrophic bacteria (HPC), total coliform and Escherichia coli (E.coli) were conducted according to standard methods.
Results: results of this study showed that from 98 pasteurized samples, 35/7% and HPC and 15/2% of samples were contaminated by HPC and total coliform, respectively. There was no microbial contamination in all 62 sterilized samples. Mean heterotrophic bacteria in pasteurized milk was much more than Iranian national standard.
Conclusion: In this research the relationship between heterotrophic and coliform bacterial growth with temperature and time variation between production date and sampling date (maintenance period) were measured and the results showed that bacterial growth had direct and significant association with temperature but there was no statistically significant association with maintenance period.
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 0 سال 1393
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
