بررسي ميزان آلودگي سمبوسه‌هاي عرضه شده در فصول مختلف و مناطق شهر اهواز به استافيلوكوكوس آريوس

Survey on Contamination Level of " Sambusea " to Staphylococcus aureus in Ahvaz

به منظور بررسي ميزان آلودگي سمبوسه‌هاي عرضه شده در شهر اهواز به باكتري استافيلوكوكوس آريوس از تاريخ مهر ماه 1382 لغايت شهريور ماه 1383، طي چهار فصل از پنج منطقه شمال ،غرب، مركز، شرق و جنوب شهر اهواز، تعداد 160 نمونه سمبوسه جمع‌آوري شد. شناسايي و شمارش باكتري استافيلوكوكوس آريوس بر اساس روش توصيه شده موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران صورت گرفت. از تمامي 160 نمونه مورد مطالعه، باكتري استافيلوكوكوس آريوس جدا شد. از اين تعداد تنها 22 نمونه (7/13درصد) حاوي باكتري با تعداد كمتر از عدد درهر گرم از نمونه بودند. بيشترين وكمترين ميزان آلودگي با تعداد بيش از عدد باكتري درهر گرم از نمونه غذايي به ترتيب مربوط به منطقه جنوب (100درصد) ومنطقه شمال ( 7/72 درصد) شهر بود. ميزان اين آلودگي در مناطق شرق، غرب و مركز نيز به ترتيب 8/80، 2/84 و 1/88 درصد بود. باتوجه به نتايج حاصل، مصرف اين ماده غذايي توصيه نمي‌شود. از آنجايي كه بيش از 50 درصد افراد جامعه ناقل اين باكتري هستند و از سوي ديگر به علّت عدم نگهداري اين ماده غذايي تا هنگام پخت در محل و دماي مناسب و نيز عدم رعايت اصول بهداشتي توسط تهيه‌كنندگان و عرضه‌‌كنندگان ،همگي از جمله عواملي هستند كه سبب آلودگي بالاي اين ماده غذايي (به ميزان 100درصد) به استافيلوكوكوس آريوس شده‌اند. همچنين با انجام آزمون كاي‌اسكوير، فراواني آلودگي با تراكم بيش از 105 باكتري در هر گرم در فصول مختلف و نيز مناطق پنجگانه شهر، اختلاف معني‌داري نشان داد (05/0 P < )

To evaluate the contamination rate of Sambusea to Staphylococcus aureus in Ahvaz, 160 samples of Sambuseas during four seasons from five different regions of Ahvaz were collected. Isolation, identification and counting methods were based on the Standard Institute and Industrial Investigation of Iran’s recommendations. The results showed all of the 160 samples were contaminated to Staphylococcus aureus. Twenty two samples (13.7 %) had less than 105 cfu/gr. The most and the least contamination rate by dose of more than 105 cfu/gr in food samples were related to the south region (100%) and north region (72.7%) respectively. Therefore, according to the obtained results, the consumption of this food is not recommended. The most important reasons of high rate contamination (72.7 – 100%) of this food could be that 1) almost 50% of healthy people including food peddlers carry Staphylococcus aureus in their nose and 2) peddlers keep the raw material of Sambuseas out of refrigerator with environmental temperature round about 12-46 ?C. The difference of contamination rate to this bacteria (with infectious dose) between various seasons and different regions of Ahvaz were statistically significant (P < 0.05).