مقايسه ي اثر ضدميكروبي جنيستيين و دايدزيين روي تعدادي از باكتري‌هاي بيماري‌زاي غذايي

Comparing the antimicrobial effectiveness of genistein and daidzein on some food-borne pathogen bacteries

جنيستيين و دايدزيين از جمله ايزوفلاون هاي مهم موجود در سويا مي‌باشند كه با توجه به فعاليت هاي بيولوژيك زياد آن ها، در سال‌هاي اخير مطالعات بسياري روي آن ها انجام شده است. اين تركيبات، استروژن‌هاي گياهي بوده و داراي اثرات حفاظتي در برابر سرطان‌ها، امراض قلبي عروقي و استيوپروز مي‌باشند؛ اما در مورد اثرات ضدميكروبي آن ها اطلاعات محدودي در دسترس است. اين مطالعه با هدف مقايسه ي اثرات ضدميكروبي جنيستيين و دايدزيين روي هفت باكتري بيماري‌زاي مهم غذايي، شامل اشريشيا كلاي O157:H7، ليستريا مونوسيتوژنز، باسيلوس سريوس، استافيلوكوكوس آريوس، ويبريو پاراهموليتيكوس، سالمونلا تايفي موريوم و كرونوباكتر ساكازاكي انجام گرفت. براي اين كار تاثير غلظت‌هاي مختلف اين دو تركيب در افزايش مدت زمان فاز تاخيري رشد باكتري‌ها با اندازه‌گيري ميزان جذب نوري نمونه‌ها طي مدت 24 ساعت در دماي 35 درجه ي سانتي‌گراد مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه اين دو تركيب تا غلظت 1000 ميكرومولار تاثيري در افزايش مدت زمان فاز تاخيري رشد اشريشيا كلاي O157:H7 ندارند (05/0 < P)؛ در مقابل، افزايش معني‌داري در مدت زمان فاز تاخيري رشد باكتري‌هاي باسيلوس سريوس، استافيلوكوكوس آريوس و سالمونلا تايفي موريوم در حضور غلظت 500 ميكرومولار جنيستيين و 1000 ميكرومولار دايدزيين مشاهده گرديد (05/0 > P). اين دو ايزوفلاون باعث افزايش معني‌داري در مدت زمان فاز تاخيري رشد باكتري‌هاي ليستريا مونوسيتوژنز و ويبريو پاراهموليتيكوس در غلظت 125 ميكرومولار و نيز در مدت زمان فاز تاخيري رشد كرونوباكتر ساكازاكي در غلظت 1000 ميكرومولار شدند (05/0 > P)؛ بنابراين مي‌توان نتيجه گرفت كه در صورت استفاده از غلظت 1000 ميكرومولار جنيستيين و دايدزيين، فاز تاخيري رشد كليه باكتري‌هاي مورد آزمايش، به غير از اشريشيا كلاي O157:H7 ، به طور معني‌داري افزايش مي‌يابد.

The isoflavones genistein and daidzein are phytoestrogens which are found at high levels in soy products. These isoflavones are currently of growing interest owing to their beneficial effects on many disorders, including cancer, cardiovascular diseases and osteoporosis. However, there is little information on the antimicrobial effects of these isoflavones. The purpose of the present study was to compare the antimicrobial effects of genistein and daidzein against seven important foodborne pathogens, namely E. coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus, Salmonella typhimurium, and Cronobacter sakazaki. To achieve this purpose, the effect of different concentrations of genistein or daidzein on the lag phase duration of growing bacteria was evaluated by measuring the optical density of the samples during 24 h at 35 ?C. According to the results of the present study, the lag phase duration of E. coli O157:H7 was not altered significantly in the presence of up to 1000 µM of both the isoflavones (p > 0.05). However a significant increase in the lag phase duration of B. cereus, S. aureus and S. typhimurium was observed in the presence of 500 µM of genistein or 1000 µM of daidzein (p < 0.05). Furthermore, both isoflavones made a significant increase in the lag phase duration of L. monocytogenes and V. parahaemolyticus in the concentration of 125 µM and also in the lag phase duration of C. sakazakii in the concentration of 1000 µM (p < 0.05). In conclusion, in the presence of 1000 µM of genistein and daidzein, the lag phase duration of all the tested bacteria were significantly increased except for E. coli O157:H7.