اثر ازن محلول در آب بر كاهش آفلاتوكسين پسته واريته اوحدي

Effect of Aqueous Ozone on Alfatoxin Degradation in Pistachio of Ohadi Cultivar

در اين تحقيق تاثير غوطه ور كردن سه نوع پسته آلوده(خشك با پوست سخت، خشك با پوست نرم، تازه با پوست نرم، رقم اوحدي) با ازن صفر پي پي ام (شاهد) ازن 4 و 8 پي پي ام (قسمت در ميليون و يا ميلي گرم در ليتر) با زمان تماس صفر(شاهد) و 2، 4، 6، 8، 10 و 12 ساعت، جهت كاهش آفلاتوكسين ب1، ب2، ج1 و ج2 و مجموع آفلاتوكسين ها، مورد بررسي قرار گرفت. دماي آب 10 درجه سانتيگراد و پ هاش آن 3/0± 5/5 بود. براي تمام نمونه ها، تاثير متقال بين غلظت ازن و زمان تماس با ازن و يا تاثير متقابل با نوع پسته، مورد بررسي قرار گرفت. آفلاتوكسين ب1، از نظر مقدار بيشتر بود و همچنين راحت تر تخريب و كاهش يافت. نتايج نشان مي دهد كه نمونه هاي شاهد(غلظت ازن صفر و يا زمان تماس صفر) از لحاظ كاهش آفلاتوكسين ها و آفلاتوكسين مجموع، در سطح 5 درصد، تفاوت معني داري ندارند ولي با نمونه هاي تيمار شده با ازن، تفاوت معني داري دارند. براي نمونه هاي شاهد ميانگين درصد كاهش آفلاتوكسين هاي ب1، ب2، ج1، ج2 و مجموع آفلاتوكسين ها به ترتيب 6/5، 7/9، 6/14، 15 و 4/6 درصد بود در حالي كه اين كاهش براي نمونه هاي تيمار شده با 4 پي پي ام ازن به ترتيب 7/32، 55/8، 6/30، 34 و 35 درصد بود همچنين اين كاهش براي غلظت ازن 8 پي پي ام به ترتيب 9/47، 5/12، 8/45، 9/43 و 4/44 درصد بود. نتايج نشان مي دهد كه تاثير ازن محلول در آب، روي كاهش ميزان آفلاتوكسين ها، به طور معني داري وابسته به غلظت ازن مصرفي و زمان تماس ازن مي باشد. همچنين نتايج مشخص مي كند كه حساسيت تخريب آفلاتوكسين ها نسبت به ازن به ترتيب ب1 و ج1 بزرگتر از ب2 و ج2 مي باشد.

In this research effectiveness of immersing three types of contaminated pistachios fresh with hull (exocarp or epicarp), dried in shell and dried with hull from Ohady cultivar in ozonated water 0 ppm (control), 4 and 8 ppm ozone concentrations in aqueous solution for range of exposure times 0(control), 2, 4, 6, 8, 10 and12 hours, to decrease of aflatoxin (B1, B2, G1, G2 and total) were investigated. Water temperature and pH were 10°C and 5.5± 0.3 respectively. For all samples, interaction between, ozone concentration and exposure times or pistachio type, were investigated. Aflatoxin (AF) B1 content was more and was reduced easily. Results showed that differences between the control samples (zero hour and/or 0ppm ozone) and treated pistachios for total aflatoxins and aflatoxin B1 were significant(P < 0.05). For control samples, the means of aflatoxin reduction for B1, B2, G1, G2 and total were, 5.6, 9.7, 14, 6, 15 and 6.4 percentage, respectively and for ozonated pistachios were 32.7, 8.55, 30.6, 34 and 35 percentage, by 4ppm ozone concentration. The results for 8ppm ozone concentration were, 47.9, 12.5, 45.8, 43.9 and 44.4percentage, respectively. The results indicated that the effect of ozonated water on reduction of aflatoxin content from the samples significantly depends on the level of ozone concentration and exposure times. The results also demonstrated that ozone susceptibility of aflatoxins to destruction were B1 & G1 > G2 & B2 respectively.