بررسي اثر پيش تيمار تركيبي اسمز - فراصوت روي خشك شدن ورقه هاي كيوي

Studying the Effect of Osmosis-Ultrasound Compound Pre-treatment on Drying Kiwi Fruit Sheets

هدف از اين پژوهش استفاده از پيش تيمار تركيبي اسمز و فراصوت، و بررسي زمان خشك شدن و قابليت جذب آب مجدد، نمونه هاي خشك شده كيوي (رقم هايوارد)، است. آبگيري از نمونه هاي كيوي در سه سطح زماني 10، 20 و 30 دقيقه در دماي محيط در داخل محلول هاي اسمزي ساكارز BX°30، 50 و70 در حمام فراصوت، انجام گرفت. نتايج حاصل از زمان خشك شدن نشان دادند كه با كاهش ضخامت نمونه هاي كيوي از 8 به 6 ميلي متر، افزايش غلظت محلول اسمزي و زمان فراصوت، زمان رسيدن به ميزان رطوبت 20%، براي هر تيمار كاهش يافت. بررسي ها نشان دادند كه، كمترين زمان لازم براي رسيدن به ميزان رطوبت 20% در نمونه هاي كيوي 6 و 8 ميلي متري، مربوط به نمونه هاي پيش تيمار شده با محلول اسمزي BX °70 و زمان 30 دقيقه فراصوت، به ترتيب با زمان 263 و 313 دقيقه است. همچنين نتايج حاصل از جذب آب مجدد در نمونه هاي پيش تيمار شده تركيبي نشان دادند كه با افزايش غلظت محلول اسمزي، زمان موج دهي با فراصوت و افزايش ضخامت نمونه هاي كيوي از 6 به 8 ميلي متر، قابليت جذب آب مجدد نسبت به نمونه شاهد كاهش يافته است. نتايج ارزيابي حسي در مورد پذيرش كلي كيوي خشك شده نشان داد، كه استفاده از پيش تيمار تركيبي از مقبوليت بيشتري نسبت به نمونه شاهد برخوردار بوده است.

The aim of this research was to use Osmosis-Ultrasound Compound pre-treatment and studying the time of drying and the potentiality to rehydration in dried samples of kiwi fruit (Hayvard variety). The samples were drained in three timed phases, 10, 20 and 30 minutes in room temperature in 30, 50 and 70 BX in Ultrasound bath osmosis solutions. The results of drying time showed that by decreasing the concentration of kiwi fruits samples from 8 to 6 mm and increasing the concentration of osmosis solution and ultrasound time, the time of gaining 20% moisture decreased for each treatment. The studies showed that the minimum time for getting 20% moisture in 6 and 8 mm kiwi fruits in pre-treated samples with 70 BX and 30 minutes ultrasound time is 263 and 313 minutes respectively. The results of rehydration in pre-treated compound samples showed that by increasing the concentration of osmosis solution, as well as the time for Ultrasound waving and increasing the kiwi fruits samples concentration from 6 to 8 mm, the rehydration decreased compared to control sample. The results of perceptive assessment in general acceptance of dried kiwi fruit showed that using pre-treated compound sample was more acceptable than the control sample.