عنوان مقاله :
افزايش زمان ماندگاري ماهي كيلكاي معمولي (Clupeonella cultriventiris) منجمد با استفاده از آنتي اكسيدان هاي طبيعي
عنوان فرعي :
The Increase of shelf-life of frozen Kilka (Clupeonella cultriventiris) using natural antioxidants
پديد آورندگان :
خضري احمدآباد، محمد نويسنده The effect of ascorbic acid combined with whey protein coating on the shelf-life of rainbow trout stored at refrigerator temperature: Microbial and ch , , رضايي ، مسعود نويسنده rezaee, masoud , اجاق، سيدمهدي نويسنده استاديار گروه شيلات، دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان , , باباخاني لشكان، آريا نويسنده دانشكده منابع طبيعي و علوم دريايي- دانشگاه تربيت مدرس تهران Babakhani lashkan , A
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1391 شماره 0
رتبه نشريه :
فاقد درجه علمي
كليدواژه :
زمان ماندگاري , غوطه وري , ماهي كيلكا معمولي , نگهدارنده هاي طبيعي
چكيده فارسي :
با افزايش آگاهي عمومي در مورد مضرات نگهدارنده هاي مصنوعي، تمايلات به سمت استفاده از
Clupeonella ) نگهدارنده هاي طبيعي در حال افزايش است. در اين پژوهش ماهي كيلكا معمولي
به طور جداگانه C 1 درصد اسانس آويشن و ويتامين / به وسيله محلول هاي حاوي 5 (cultriventiris
غوطه ور شد و سپس در دماي انجماد ( 18 - درجه سانتي گراد) به مدت 4 ماه نگهداري گرديد.
ميزان بازهاي نيتروژني فرار، اندازه گيري پراكسيد، ،pH آزمايش هاي شيميايي شامل اندازه گيري
تيوباربيتوريك اسيد و مقادير اسيدهاي چرب آزاد ماهي ها طي 4 ماه نگهداري، به صورت دوره اي در
نمونه هاي حاوي آنتي اكسيدان هاي FFA و TBA ،PV ،TVB-N ،pH هر ماه انجام گرفت. مقادير
نتايج نشان داد .(P < 0/ در مقايسه با تيمار شاهد به طور معني داري پايين تر بود ( 05 C آويشن و ويتامين
توانست فساد اكسيداسيوني ماهي كيلكاي C كه استفاده از آنتي اكسيدان هاي طبيعي آويشن و ويتامين
از بين تيمارهاي مورد آزمايش در اين (P < 0/ نگهداري شده به صورت منجمد را به تعويق بيندازد ( 05
بهترين نتايج را نشان داد. C تحقيق، تيمار حاوي ويتامين
چكيده لاتين :
Because of increasing public awareness about the hazards of synthetic
preservatives, the trend is increasing to use natural preservatives. In this study, the
common kilka (Clupeonella cultriventiris) dipped with solutions containing 1.5%
of thyme essential oil (Zataria multiflora) and ascorbic acid separately. Then kept
at -18°C for 4 months. Chemical analysis including measurement the amount of
pH, volatile nitrogenous bases (VNB), peroxide value (PV), thiobarbituric acid
and then free fatty acids (FFA) performed periodically every month. The amount of
pH, TVB-N, PV, TBA and FFA in the treatments containing thyme essential oil
and ascorbic acid were significantly lower than those of control (P < 0/05). The
results showed that the use of natural antioxidants thyme essential oil and ascorbic
acid could prevent of oxidation of frozen kilka (P < 0/05). Of those the treatments
investigated in this study, the treatment containing 1.5% ascorbic acid showed the
best result.
عنوان نشريه :
بهره برداري و پرورش آبزيان
عنوان نشريه :
بهره برداري و پرورش آبزيان
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 0 سال 1391
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
