اثر بلوغ بر مقدار قندهاي محلول و برخي از يون‌ها در ميوه تمشك برگ ناروني (Rubus anatolicus (Focke) Focke ex Hausskn.)

Effect of maturity on soluble sugars and some ions in elm-leaved blackberry (Rubus anatolicus (Focke) Focke ex Hausskn.) fruit

ميوه تمشك برگ ناروني (Rubus anatolicus (Focke) Focke ex Hausskn.) شفت و آبدار مي‌باشد كه ابتدا سبز سپس قرمز و در حالت رسيده سياه رنگ مي‌شود. اين گياه از تيره گل سرخيان و غني از تركيبات ثانويه گياهي مانند آنتوسيانين‌ها و فنل‌هاي كل مي باشد. اين گياه به صورت خودرو در منطقه استان گلستان توسعه فراواني دارد. در اين تحقيق، تعيين زمان برداشت ميوه‌ها، براساس رنگ ظاهري آنها بود. به اين منظور ميوه‌هاي تمشك در دو وضعيت نارس (قرمز رنگ) و رسيده (سياه رنگ) به‌صورت تصادفي از دو منطقه مختلف جغرافيايي در استان گلستان (روستاي حسن‌آباد جلين و روستاي ليوان غربي بندرگز) برداشت شدند. سپس pH آبميوه، قندهاي محلول، مقدار يون‌هاي سديم، پتاسيم، كلسيم و منيزيم آنها تعيين شد. نتايج نشان داد كه مقدار قندهاي محلول به هنگام رسيدن ميوه افزايش يافت و در تمشك‌هاي حسن‌آباد بيشتر از ليوان غربي بود. مقدار يون‌هاي سديم، پتاسيم، كلسيم و منيزيم بين تمشك‌هاي رسيده و نارس فاقد اختلاف معني‌دار بود. تمشك‌هاي نارس اسيدي‌تر از تمشك‌هاي رسيده و از لحاظ مكاني نيز، تمشك‌هاي ليوان كمي اسيدي تر از حسن‌آباد بودند. واژگان كليدي: پتاسيم، تمشك رسيده، تمشك نارس، سديم، كلسيم، منيزيم، pH

Elm-leaved blackberry (Rubus anatolicus (Focke) Focke ex Hausskn.) fruit is a drupe and fleshy, which is, first, green, then red and turns black at maturity. This plant belongs to family Rosaceae and is rich of secondary metabolites such as anthocyanins and total phenols. This plant is a volunteer species abundant in Golestan province. In this study, determination of harvest time was based on fruit surface color. To this, elm-leaved blackberry fruits were randomly harvested at mature (black) and immature (red) stages from two geographical regions (Hassan Abad village of Jelin and Livan-E-Gharbi village of Bandargaz). Thereafter, juice pH, soluble sugars, sodium, potassium, calcium and magnesium contents were determined. The results showed that the soluble sugars content of the fruits increased at maturity having higher level in Hassan Abad samples than Livan-E-Gharbi ones. There was no significant difference in the amount of sodium, potassium, calcium and magnesium ions between the mature and immature samples. Immature fruits were more acidic than mature ones, and also, Livan samples were slightly acidic than those of Hassan Abad. Keywords: Calcium, Immature bramble, Magnesium, Mature bramble, pH, Potassium, Sodium