بررسي تاثيرفصل برداشت و شرايط دم آوري بر ميزان كل تركيبات فنوليك چاي سبز ايراني

A study on the Effect of Harvesting Season and Brewing Condition on Total Polyphenole Content in the Iranian Green Tea

چاي سبز از برگهاي گياه كامليا سيننزيس5 تهيه مي‌شود. كاتچين‌هاي چاي سبز به عنوان يك آنتي اكسيدان طبيعي شناخته مي‌شوند و داراي اثرات مفيدي در بدن مي‌باشند. يكي از مراحل مهم در استخراج كاتچين‌ها و تهيه نوشيدني چاي سبز مرحله دم آوري آن است. هدف از انجام اين مطالعه مشخص كردن اثر دماي دم آوري (c?80 و70 ،60 ) و زمان دم آوري (15 و10 ، 5 دقيقه) همچنين تاثير فصل برداشت برگ سبز بر ميزان كل تركيبات فنوليك چاي سبز تهيه شده در مركز تحقيقات چاي لاهيجان مي‌باشد. نتايج حاصل از اندازه گيري مقدار كل پلي فنول به روش فولين سيو كالتو فنول بر روي چاي سبز دم آوري شده نشان داد كه نمونه حاصل از برداشت در فصل تابستان و بهار نسبت به نمونه حاصل از برداشت در فصل پاييز تركيبات پلي فنول بيشتري را دارا هستند همچنين عصاره چاي سبز دم آوري شده در زمان 15 دقيقه داراي بيشترين مقدار پلي فنول مي‌باشد و اثر دماي دم آوري در ميزان كل پلي فنول معني دار نبود.

Green Tea is prepared from the leaves of Camellia sinensis. Catechins of Green tea are well known as natural antioxidants and have effective beneficial on the body. One of the most important processes in the extraction of catechins and producing green tea beverage is brewing process. The object of this study is to investigating the effect of brewing temperatures (60?70 and 80?c) and duration (5?10 and 15 min) also the season effect of plucking on green tea that was produced in the Tea Research foundation of lahijan. results of total phenolic content on brewed green tea, is showed that plucking in summer and spring seasons samples have much total phenolic content are rather than plucking in autumn season samples also percent extraction of brewing green tea at 15 minuets has most highest total phenolic content than other seasons and brewing times .brewing temperature are not significant effected on the total phenolic content.